طرز تهیه قهوه با دستگاه موکاپات + نکات و ترفند ها

امروزه مصرف قهوه در دنیا آنقدر زیاد شده که زندگی بدون آن اصلا قابل تصور نیست! قهوه را می توان به طرق مختلف سرو کرد و از آن لذت برد. یکی از این راه‌ها که از قضا بسیار ساده و کم‌ هزینه‌ تر از سایر روش‌های موجود است، تهیه قهوه با موکاپات می‌باشد. موکاپات یکی از پرکاربردترین قهوه سازهای خانگی است که در سراسر جهان به طور گسترده از آن استفاده می شود. می‌توانید با استفاده از موکاپات، قهوه ی بسیار مطبوعی در خانه درست کنید.
تهیه قهوه با موکاپات یکی از ساده ترین روش های دم کردن قهوه در خانه است و می‌توان آن را به راحتی انجام داد. برای تهیه قهوه با موکاپات کافیست یک ظرف موکاپات بخرید و در خانه داشته باشید، مابقی مانند این است که هر روز چای دم می کنید و امکان ندارد در انجام آن با مشکل مواجه شوید، پس در مقاله طرز تهیه قهوه با دستگاه موکاپات + نکات و ترفند ها با ما همراه باشید. برای مشاهده و خرید مدل های مختلف موکاپات به وبسایت بسیط کالا مراجعه کنید.

موکاپات چیست؟

نام موکاپات از شهری در یمن گرفته شده که از نخستین مراکز تولید و تجارت قهوه بود. اما در واقع وسیله ای مدرن است که در 1933 توسط یک مهندس ایتالیایی به نام آلفونسو بیالتی (Alfonso Bialetti) و با توجه به سنت های دم کردن قهوه و ذائقه ایتالیایی ها طراحی شده است. موفقیت موکاپات البته مافوق تصور سازندگان اولیه بود و امروزه تمام جهان را فراگرفته است. موکاپات در واقع یک قهوه جوش دستی است که برای دم کردن قهوه در خانه ساخته شده است. انواع اولیه موکاپات صرفا روگازی بوده است اما امروزه انواع مدل های برقی موکاپات نیز در دسترس هستند با این وجود همچنان مدل های روگازی کاربرد وسیعی دارند. کار کردن با موکاپات بسیار ساده است و نتیجه ی دلچسبی دارد که محبوبیتی جهانی به همراه داشته است.

موکاپات چگونه کار می کند؟

طراحی موکاپات بسیار قابل توجه، هوشمندانه و در عین حال ساده است. طرز تهیه قهوه با موکاپات این است که آب داغ با فشاری که بخار داخل محفظه آب ایجاد می‌کند، از داخل مسیر باریکی بالا رانده شده و از روی پودر قهوه عبور داده می‌شود و عصاره گیری به این ترتیب انجام می‌گیرد. دستگاه دو مخزن دارد. قهوه دم شده بوسیله یک لوله به سمت محفظه بالایی حرکت می‌کند و داخل آن جمع می‌شود. محفظه قهوه آسیاب شده، در بین دو محفظه قرار دارد. قهوه دم شده با موکاپات، اثر بسیار کمی از تفاله در خود دارد و معمولا مایع یکدستی است که شباهت زیادی به قهوه دم شده با دستگاه های اسپرسو ساز خانگی دارد.

آیا جنس موکاپات مهم است؟

ماده اولیه ای که موکاپات از آن ساخته می شود آلومینیوم یا فولاد است. این عناصر در معرض نوسانات دما بوده و با قهوه و آب در تماس هستند. بنابراین مهم است که جنس موکاپات شما چه باشد. با یک موکاپات ساخته شده از آلیاژهای ارزان قیمت بی کیفیت جان خود را به خطر نیندازید! زیرا علاوه بر اینکه که قهوه طعم فلزی ناخوشایندی به خود می‌گیرد همچنین برای سلامتی خطرناک است، زیرا چنین قهوه ای مملو از ترکیباتی است که ما آن را وارد بدن خود می‌کنیم.
خطر دومی که می‌تواند وجود داشته باشد مقدار فشار است. یک دریچه مخصوص به نام (سوپاپ) در قسمت زیرین موکاپات که در آن آب ریخته می‌شود تعبیه شده است، که یک عملکرد بسیار مهم را انجام می‌دهد: اگر به دلایلی آب از صافی و قهوه به قسمت بالایی دستگاه نرسد، فشار در مخزن پایین به سرعت شروع به افزایش می‌کند. مثلاً وقتی قهوه خیلی ریز آسیاب شود و قدرت مشعل خیلی زیاد باشد، ممکن است این اتفاق بیفتد. در نتیجه این قسمت وظیفه کنترل فشار دستگاه در حین جوش آمدن آب درون محفظه را برعهده دارد. سوپاپ زمانی کار می‌کند که فشار بیش از حد بالا باشد و اجازه دهد بخار بدون آسیب رساندن به چیزی یا کسی خارج شود.

اندازه موکاپات مهم است!

اندازه موکاپات واقعا مهم است و این درست نیست که هر چه اندازه آن بزرگتر باشد بهتر است. شما باید بسته به نیاز خود این محصول را تهیه کنید. موکاپات وسیله ای است که هر بار باید از حجم کامل و اختصاصی آن استفاده کرد. بنابراین، اگر تصمیم به یک موکاپات 10 کاپ دارید تا ماهی یکبار برای میهمانان خود قهوه دم کنید و از همان موکاپات استفاده روزانه تک نفره داشته باشید ممکن نیست! به همین دلیل است که باید اندازه را برای نیازهای خود دوباره محاسبه کنید.

برای دم کردن قهوه با موکاپات به چه چیزهایی نیاز داریم؟

برای تهیه قهوه با استفاده از موکاپات، اجاق گاز، آب و قهوه لوازم اصلی مورد نیاز هستند. به درجه آسیاب قهوه تان توجه داشته باشید که برای موکاپات آسیاب شده باشد زیرا درجه آسیاب قهوه موکاپات، با دیگر دستگاه ها متفاوت است. همچنین شما می‌توانید از ترکیبات متفاوتی برای پودر قهوه خود استفاده کنید که تا حدی بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.
ولی باید در نظر داشت که کیفیت و نیز تازگی قهوه، در نتیجه کار تاثیر زیادی خواهد داشت. در صورت نیاز به راهنمایی در این مورد می‌توانید به صفحه ترکیب شخصی قهوه در بسیط کالا مراجعه کنید و یا اینکه برای راهنمایی های بیشتر با همکاران ما تماس بگیرید. 
بهترین راه این است که دانه های قهوه را تهیه کرده و پیش از مصرف آسیاب کنید. در این صورت باید آسیاب داشته باشید. میزان مناسب آسیاب شدن برای دم کردن قهوه در موکاپات، مدیوم یا به اندازه دانه‌های نمک است. اگر قهوه آسیاب شده تهیه می‌کنید، باید از فروشنده بخواهید که پودر مناسب دستگاه موکاپات در اختیارتان قرار دهد. سعی کنید پودری که از آسیاب روزانه تهیه می شود را استفاده کنید. در صورتی که پودر قهوه خریداری می‌کنید، می‌توانید در مورد روش های نگهداری قهوه در خانه، بیشتر بخوانید.

طرز تهیه قهوه با دستگاه موکاپات

در این بخش طرز تهیه قهوه با دستگاه موکاپات را مرحله به مرحله پیش می‌رویم امیدواریم که در این آموزش پاسخ تمامی سوالاتتان را بگیرید و از نتیجه کار که یک فنجان قهوه دلچسب است، لذت ببرید.

1. مخزن آب موکاپات را پر کنید.

 معمولا درون محفظه خطی وجود دارد که میزان مطلوب آب را نشان می‌دهد. اگر خطی وجود ندارد، تا زیر سوپاپی که روی بدنه وجود دارد آب پر کنید. آب نباید به سطح دریچه سوپاپ برسد. در مورد دمای آب مطلوب برای پر کردن موکاپات، روش های مختلفی وجود دارد. روش سنتی ایتالیایی استفاده از آب سرد است. برخی عقیده دارند که استفاده از آب جوش در موکاپات نتیجه بهتری خواهد داشت. توصیه هایی نیز وجود دارد برای تنظیم آب روی دمای حدود 70 درجه. برخی از باریستاها نیز عقیده دارند، در تمام طول فرآیند تهیه قهوه با موکاپات، آب نباید به دمای جوش برسد. هرچه دمای آب کمتر باشد، دمای محفظه قهوه نیز کمتر خواهد بود و به علت زمان کوتاه فرآوری، به اندازه مصرف آب داغ بالا نخواهد رفت. در نتیجه عصاره گیری ضعیفتر خواهد بود و عطر و طعم ملایم تری بدست خواهد آمد. نوع تاثیر دمای آب، به نوع قهوه شما و نیز طعمی که درنظر دارید بدست آورید بستگی دارد ولی توصیه ما این است که با استفاده از آب گرم شروع به امتحان کنید. احتمالا نتیجه بهتری خواهید گرفت. اگر خواستید می‌توانید بعدها با دماهای مختلف دست به آزمایش بزنید تا عطر و طعم مطلوب خود را بیابید.

2. سبد قهوه موکاپات را از پودری که تهیه کرده اید پر کنید.

 سبد را کمی تکان دهید تا پودر به طور یکنواخت درون آن قرار گیرد. قهوه را فشرده نکنید. در صورت فشرده سازی، روند عبور آب از میان پودر قهوه کند می‌شود. در  نتیجه مدت زمان تماس آب با قهوه بالا می رود و درواقع عصاره گیری بیش از حد اتفاق می‌افتد. تاثیر این فرآیند، بوی سوختگی و طعم ناخوش آیند قهوه خواهد بود. همچنین قهوه موکاپات برای عصاره گیری نباید فشرده شود، این کار ممکن است به موکاپات شما آسیب برساند. با حرکت دادن دست یا وسیله ای با لبه صاف، پودر را بر لبه سبد مماس کنید تا سطح آن یکدست شود و اگر قهوه اضافه بود بیرون بریزد. در نهایت سطح قهوه نباید بالاتر از سطح سبد قهوه قرار گیرد.

3. سبد قهوه را سر جای خود در دهانه مخزن آب قرار دهید.

بخش بالایی موکاپات را روی آن در محل خود سوار کنید و به دقت بپیچانید تا کاملا چفت شود. دقت کنید که بخش های مختلف به خوبی روی هم سوار شده باشند. عدم نفوذ هوا برای گرفتن نتیجه مطلوب ضروری است چرا که حرکت آب درون موکاپات بر مبنای فشار بخار است و لازم است که محفظه کاملا بسته باشد. یک واشر لاستیکی برای چفت شدن دو بخش بالا و پایین در موکاپات تعبیه شده است که تمیز و سالم بودن آن در عملکرد موکاپات تاثیر خواهد داشت. توجه داشته باشید که فشار بیش از حد هنگام بستن موکاپات می‌تواند موجب فرسوده شدن زود هنگام واشر دستگاه بشود و یا به آن آسیب برساند. نیازی به فشار بیش از حد و حساسیت روی بسته شدن موکاپات نیست.

4. موکاپات را روی حرارت قرار دهید.

 در صورتی که تازه کار هستید، در موکاپات را باز بگذارید تا بتوانید روند آماده شدن قهوه را ببینید و به موقع حرارت دهی را قطع کنید. حرارت باید ملایم باشد. بدنه موکاپات خیلی سریع داغ می‌شود برای همین اگر نیاز به حرکت دادن آن بود مواظب دست تان باشید. حرارت دهی معمولا بین 5 تا 10 دقیقه به طول می‌انجامد.

5. در این مرحله باید آماده قطع کردن فرآیند حرارت دهی باشید.

قهوه دم شده به داخل بخش بالایی موکاپات جریان خواهد یافت، وقتی جریان ضعیف شد و آب موجود در مخزن رو به اتمام رفت، صدای خرخر ضعیفی ایجاد خواهد کرد و جریان قهوه نیز با حباب و کف ملایم همراه خواهد شد. به محض دیدن این حالت، موکاپات را از روی گاز بردارید.

6. سعی کنید قهوه را سریع تر سرو کنید.

قهوه تا چه مدت طعم خوشایند خود را حفظ می‌کند؟ به طور خلاصه، قهوه دم کرده فقط تا 30 دقیقه می تواند دوام بیاورد و بعد از آن طعم قهوه شروع به زوال می‌کند. اگر قهوه را برای بیشتر از چند ساعت نگه دارید، علاوه بر اینکه رایحه دلپذیر قهوه را از دست خواهید داد، طعم تند، تلخی بیشتر و ناخوشایندی را تجربه خواهید کرد.

آیا می‌توان از شیر در موکاپات استفاده کرد؟

اگر عاشق کاپوچینو یا لاته هستید و می‌خواهید آن را در موکاپات خود درست کنید کار بسیار خطرناکی انجام می‌دهید. موکاپات ها به خاطر قهوه خوشمزه ای که درست می‌کنند شناخته شده‌اند، اما آیا می‌توانید نوشیدنی دیگری درست کنید؟ کاپوچینو یکی از نوشیدنی های قهوه و شیر است که بسیار خوشمزه است. در حالی که قهوه ای که در موکاپات درست کرده اید می‌تواند به عنوان پایه کاپوچینو استفاده شود. موکاپات با گرم کردن آب تا نقطه جوش و با بالا آمدن بخار به داخل قهوه در سبد فیلتر قهوه درست می‌کند. این فرآیند فقط با آب کار می‌کند.اگرچه بیشتر مواد تشکیل دهنده شیر آب است، اما مواد دیگری نیز از جمله پروتئین، چربی و لاکتوز وجود دارد. حتی اگر آبی که در داخل شیر است بجوشد و در نهایت تبخیر شود، سایر مواد اینطور نیستند. به همین دلیل است که شیر (یا آنچه از آن باقی می‌ماند) می‌سوزد، دلمه می‌شود و بقایایی باقی می‌ماند. این باقی مانده شیر بر طعم قهوه شما تاثیر منفی می‌گذارد و تمیز کردن آن سخت خواهد بود. علاوه بر این، ممکن است سوراخ‌های فیلتر یا حتی بدتر از آن، سوپاپ را مسدود کند. آنجاست که فشار جایی برای رفتن نخواهد داشت.
در ادامه این مقاله به این خواهیم پرداخت که چگونه می‌توانید با استفاده از موکاپات، لاته یا هر نوشیدنی بر پایه شیر درست کنید.

آیا می توانیم با موکاپات لاته یا کاپوچینو درست کنیم؟

عنصر کلیدی یک لاته خوب، اسپرسویی است که استفاده می‌کنید. مهم است که با یک شات قهوه قوی شروع کنید، زیرا شیر اضافه شده، طعم قهوه را کمرنگ می‌کند. لاته بر پایه یک اسپرسو ساخته شده است و تنها چیزی که علاوه بر آن نیاز دارید شیر است. برای درست کردن لاته ابتدا قهوه را در فنجان مد نظرتان بریزید و بعد شیر فوم دار شده را به آن اضافه کنید. لاته یک نوشیدنی عالی برای کسانی که عادت به نوشیدن قهوه سنگین و تلخ ندارند است. آسانترین راه برای تهیه لاته استفاده از کف ساز دستی است.

استفاده از دستگاه کف شیر ساز دستی

این ساده ترین راه برای فوم دار کردن شیر است. یافتن چنین دستگاهی در بسیاری از فروشگاه های قهوه و اکسسوری قهوه از جمله فروشگاه بسیط آسان است و به هیچ وجه گران نیست. اگر اسپرسو یا قهوه خود را با کمی شیر ترجیح می‌دهید میل کنید حتما کف شیر ساز دستی را امتحان کنید، قطعا ارزش سرمایه گذاری را دارد.
 

 1. یک فنجان قهوه درست کنید.

 2. شیر را گرم کنید.(مناسب‌ ترین دما برای فوم گیری شیر بین ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد است. پایین‌تر از این دما، باعث ایجاد کف بی ثبات با حباب‌های بزرگ می‌شود و دمای بالاتر نیز پروتئین‌های موجود در شیر را از بین می‌برد و موجب تغییر رنگ شیر می‌شود که نتیجه آن از دست دادن ارزش غذایی شیر و گرفتن طعمی نا‌مطلوب است.)

 3. شیر را با حرکت دادن کف ساز به سمت بالا و پایین و اطراف آن فوم دار کنید تا به حباب های ریز تبدیل شود.

 4. قهوه را در فنجان بریزید.

 5. شیر را در یک فنجان یا لیوان بزرگ بریزید اما مطمئن شوید که مقداری از کف را با قاشق جدا می کنید.

 6. شیر کف دار را روی آن اضافه کنید.

 7. از لاته خود لذت ببرید، نوش جان!

کاپوچینو یک نوشیدنی قهوه و شیر دیگر است که ممکن است بخواهید خودتان آن را امتحان کنید. تفاوت بین لاته و کاپوچینو در مقدار شیری است که همراه قهوه استفاده می‌کنید. همان فرایند درست کردن لاته را می‌توانید برای کاپوچینو نیز استفاده کنید. تفاوت اصلی در مقدار شیری است که قرار است استفاده کنید. میزان شیر کف دار شده در لاته بیشتر از کاپوچینو است.

بسته به ترجیح تان می‌توانید در این مرحله شکر اضافه کنید. اما پیشنهاد ما این است که به جای شکر، به قهوه تان فومیت اضافه کنید. فومیت نوعی شیر غیر لبنی است. این ماده بر پایه روغن نارگیل ساخته می شود که هیچ گونه عوارض ناشی از چربی های مضر را ندارد و چاق کننده هم نیست. اضافه کردن فومیت علاوه بر این که کف بسیار خوبی ایجاد می کند، طعم قهوه را لذت بخش تر کرده و تلخی آن را بسیار کمتر می‌کند. بسیط کالا فومیت بسیار با کیفیت را به عنوان یکی از محصولات انحصاری خود خدمت مشتریان گرامی خود عرضه می‌کند.

نکات و ترفندهای دم کردن قهوه در موکاپات

• موکاپات ها در سایزهای مختلف ساخته می‌شوند و اگر میزان ظرفیت دستگاه تان برای مصرف تان زیاد باشد می‌توان هم میزان آب و هم پودر قهوه را کم کرد. توجه داشته باشید که این کار نیاز به مقداری کوشش و خطا و تجربه خواهد داشت. اگر آب مصرفی تان خیلی کم باشد فشار آن نیز کم شده و عصاره گیری ناقصی انجام خواهد شد که طعم نامطلوبی ایجاد می‌کند. همچنین اگر میزان قهوه خیلی کم باشد، عصاره گیری بیش از حد شده و ته مزه سوختگی یا طعم های تند ناخوش آیند احساس خواهید کرد. بنابر این بهتر است هنگام خرید به این مورد دقت کنید که ظرفیت موکاپات، حتی الامکان در حد نیاز معمول روزمره تان باشد.این مسئله باعث راحتی بیشتر خواهد شد. با این وجود، همچنان می توان با تغییر اندک میزان آب و قهوه دست به آزمایش زد.

• توجه داشته باشید اگر جریان قهوه به شکل فورانی باشد، یعنی حرارت بیش از حد نیاز است. در این صورت، عصاره گیری بیش از حد خواهد شد و طعم های ناخوش آیند به قهوه اضافه می‌شوند. اگر جریان خیلی ضعیف باشد، قطع و وصل شود و از ابتدا با حباب و کف همراه باشد، یعنی حرارت مورد نیاز تامین نشده و عصاره گیری ناقص خواهد ماند. در هردو این حالت ها طعم قهوه نامطبوع خواهد شد.

• اگر میزان آسیاب شدن دانه ها به دقت انجام نشده باشد، همین مشکل نادرست بودن عصاره گیری پیش خواهد آمد. دقت در قهوه آسیاب شده اهمیت زیادی دارد.

• زمان قطع نمودن حرارت دهی اهمیت زیادی دارد. حالت ایده آل این است که قبل از کم شدن آب مخزن در آن حد که جریان قهوه همراه با حباب و صدای خرخر شود، دستگاه را از روی حرارت بردارید. با چندبار تجربه می‌توانید این زمان را دریابید. رنگ قهوه در ابتدا تیره تر است و به تدریج روشن تر می‌شود. این مسئله نیز می‌تواند تا حدی نشانگر پایان فرآیند باشد. برای قطع دقیق تر حرارت دهی می‌توانید بلافاصله پس از برداشتن موکاپات، آن را درون حوله نمدار بگذارید تا حرارت بدنه نیز تاثیر کمتری در ادامه عصاره گیری داشته باشد. زمان مورد نیاز برای دم شدن قهوه حدودی است و بستگی زیادی به دمای آب، دمای اتاق، میزان حرارت اجاق، جنس دستگاه، نوع قهوه و... دارد. در نتیجه تکیه بر زمان برای اتمام حرارت دهی چندان مفید نخواهد بود. 

• شستشوی موکاپات با دقت و با استفاده از شوینده ملایم تاثیر زیادی بر عمر و کارایی آن خواهد داشت. به هیچ وجه، هیچ یک از قطعات موکاپات را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید.

نتیجه گیری

در نهایت باید گفت میزان فشاری که موکاپات برای دم کردن قهوه ایجاد می‌کند حدود یک چهارم تا یک پنجم دستگاه های صنعتی است. در نتیجه، نمی توان گفت که این دستگاه دقیقا همان اسپرسو را تولید می‌کند ولی اگر عملیات دم کردن به خوبی انجام شود و از قهوه باکیفیتی استفاده کنید، کیفیت نوشیدنی تان بسیار دلپذیرتر خواهد شد و به احتمال زیاد، تفاوتی با نوشیدنی های کافی شاپ ها نداشته باشد. شاید اسم قهوه موکاپات را نتوان اسپرسو  گفت ولی اسم اش هرچه باشد، طعم دلپذیری دارد. دلیل محبوبیت فوق العاده موکاپات در سراسر جهان همین امکان تولید نوشیدنی با کیفیت مطلوب و روندی نسبتا ساده و در دسترس است. طرز تهیه قهوه با دستگاه موکاپات نسبتا ساده است و قیمت آن نیز بسیار مناسب تر از دستگاه های پیشرفته قهوه ساز است. نوشیدنی تولید شده با موکاپات می‌تواند پایه بسیار مناسبی برای انواع نوشیدنی های بر پایه قهوه از قبیل کاپوچینو، لاته و بسیاری دیگر باشد. شما می‌توانید دانه قهوه بصورت رُست روزانه و نیز قهوه تازه آسیاب شده برای هرنوع دم ابزار و بخصوص قهوه ترک را از فروشگاه بسیط و نیز وبسایت فروشگاه تهیه کنید. همچنین انواع آسیاب و نیز دستگاه های موکاپات در رنگ ها و طرح های متنوع از برترین برندها را نیز می‌توانید تهیه کنید. همکاران ما آماده ارائه مشاوره و راهنمایی در مورد تمامی این اقلام هستند.