پاک اسکرین چیست؟| آشنایی با پاک اسکرین و کاربرد آن

پاک اسکرین چیست؟ آشنایی با پاک اسکرین و کاربرد آن، معمولا باریستاها و افرادی که با قهوه سروکار دارند و حتی طرفداران نوشیدنی قهوه، هر روز در پی یافتن روش‌ها و تجهیزات بیشتری برای بهبود طعم و بافت قهوه هستند. پاک اسکرین جزو ابزارهایی است که در تهیه یک قهوه اسپرسو با عصاره‌گیری بهتر و در نتیجه طعم قوی‌تر کاربرد دارد. در این مقاله به ماهیت پاک اسکرین، کاربرد و انواع آن خواهیم پرداخت. در مجموعه بسیط انواع مختلف پاک اسکرین موجود است، جهت خرید پاک اسکرین می‌توانید هم‌اکنون اقدام کنید.

این مقاله شامل مطالب زیر است:

پاک اسکرین قهوه چیست؟

پاک اسکرین ابزاریست که قبل از تهیه اسپرسو روی پودر قهوه گذاشته می‌شود و سبب توزیع و انتشار یکنواخت آب بین ذرات قهوه و عصاره گیری یکدست و قوی‌تر می‌شود. استفاده از این اکسسوری بسیار راحت است. از آنجایی که پاک اسکرین در تهیه قهوه استفاده می‌شود، این ابزار جزء لوازم بار گرم است.

معنی پاک اسکرین

معنی پاک (Puck): این کلمه به معنی گوی هاکی است. به دیسک (صفحه) دایره‌ای شکلی که بعد از فشردن قهوه در بسکت پرتافیلتر ایجاد می‌شود اصطلاحا پاک قهوه گفته می‌شود زیرا بسیار شبیه توپ یا پاک هاکی است.

معنی اسکرین (Screen): اسکرین به معنی غربال و جداکننده است.

پاک اسکرین کلمه‌ای است که از ترکیب این دو لغت ایجاد شده و اسم نوعی ابزار توری است که در تهیه قهوه به کار می‌رود و بر روی قهوه تمپ شده قرار می‌گیرد.

ویژگی‌های ساختاری انواع پاک اسکرین قهوه

سایز های مختلف پاک اسکرین

سایز‌ پاک اسکرین

پاک اسکرین‌ها به صورت استاندارد در سایز‌های 49 ، 51 ، 53 و 58 میلی‌مترعرضه می‌شوند که سایزهای 58، 53 و 51 متداول‌ترین آنها هستند. سایز‌های مختلف پاک اسکرین برای چه نوع دستگاه اسپرسوسازی مناسب هستند؟

جدول سایز پاک اسکرین مناسب دستگاه اسپرسوساز

شکل پاک اسکرین قهوه

از آنجایی که محفظه همه پرتافیلتر‌های دستگاه‌های اسپرسو‌ساز دایره‌ای شکل است، پاک اسکرین‌ها به صورت صفحات گرد طراحی و ساخته می‌شوند.

جنس پاک اسکرین قهوه

پاک اسکرین در دو جنس فلزی و کاغذی تولید می‌شود. در ادامه مقاله پاک اسکرین چیست؟ آشنایی با پاک اسکرین و کاربرد آن به طور مفصل در مورد بهترین جنس پاک اسکرین توضیح خواهیم داد.

منافذ پاک اسکرین فلزی

از آنجایی که پاک اسکرین ابزار مشبکی است و کارآمد بودن و تاثیر آن در تهیه اسپرسو، ناشی از منافذ است و به همین دلیل ساختار این منافذ اهمیت دارد:

⇦ پاک‌ اسکرین‌های مش ریز فلزی به صورت چند لایه ساخته می‌شوند و لایه‌های مشبک وقتی روی هم قرار می‌گیرند، تعداد زیادی منافذ در زوایای مختلف ایجاد می‌شود. برای مثال، پاک اسکرین‌های برند نورمکور از نوع پاک اسکرین‌های مش 4 لایه با اندازه منافذ صرفا 150 میکرون هستند. شدت انتشار آب در این پاک اسکرین‌ها به خاطر نوع طراحی منافذ بسیار بالاست.

⇦ ساخت پاک اسکرین‌های صفحه‌ای استیل به صورت یک لایه فلزی دارای منفذ است. پاک اسکرین‌های برند گتر نمونه‌ای از این نوع طراحی منافذ پاک اسکرین هستند.

دو طرح گفته شده رایج‌ترین پاک اسکرین‌ها هستند و طی گذر زمان طراحی‌های متفاوتی از پاک اسکرین‌ها روانه بازار می‌شود و برای نمونه پاک اسکرین‌های برند ایکاپه (Ikape) طراحی منافذ کاملا متفاوتی دارند. می‌توانید در تصویر زیر ساختار منافذ پاک اسکرین ایکاپه را ببینید:

ضخامت پاک اسکرین قهوه

پاک اسکرین ابزاری بسیار ظریف و دارای ضخامت کمی است. اکثرا پاک‌ اسکرین‌های قهوه ضخامتی حدود 1.7 میلیمتر دارند.

اندازه گیری سایز پاک اسکرین قهوه

اندازه گیریسایز  پاک اسکرین با خط کش

اندازه قطر پاک اسکرین به عنوان سایز این ابزار بیان می‌شود. وقتی گفته می‌شود پاک اسکرین 58 بدین معناست که قطر پاک اسکرین 58 میلیمتر است و برای پرتافیلتری با این سایز باید استفاده شود. می‌توانید با گذاشتن یک خط کش روی پاک اسکرین قطر آن را اندازه بگیرید. پاک اسکرین‌ها سایز‌های مختلفی دارند که بر اساس دهانه پرتافیلتر تنظیم می‌شوند. یکی از ملاک‌های مهم برای انتخاب پاک اسکرین قهوه مناسب دستگاه اسپرسوساز سایز پاک اسکرین است. قرارگیری دقیق پاک اسکرین در بسکت پرتافیلتر به گونه‌ای که به طور کامل سطح قهوه را بپوشاند و از اطراف با دیواره پرتافیلتر فاصله نداشته باشد، مساله مهمی است.

مزایای استفاده از پاک اسکرین

✓ عصاره گیری بهتر قهوه

پاک اسکرین به دلیل منافذی که دارد سبب توزیع یکدست جریان آب خروجی از شاور بین ذرات قهوه می‌شود. آب از تمام نقاط قهوه به یک میزان عبور می‌کند و در نتیجه قهوه یکنواخت‌تر عصاره‌گیری می‌شود. در بخش‌های بعدی با جزئیات بیشتری توضیح خواهیم داد.

✓ تمیز ماندن شاور دستگاه اسپرسوساز

پاک اسکرین مانند مانعی عمل می‌کند و اجازه نمی‌دهد ذرات قهوه به سمت شاور اسکرین دستگاه اسپرسو ساز حرکت کرده و آنرا کثیف کنند. کثیف نشدن هد گروپ و شاور دستگاه دو فایده دارد: 

⇦ باعث تمیز ماندن دستگاه و افزایش طول عمر مفید آن می‌شود.

⇦ نیازی به تمیزی کامل شاور دستگاه بعد از هر بار تهیه اسپرسو نیست.

✓ فوم بیشتر و غلیظ‌ تر قهوه اسپرسو

در صورت استفاده از پاک اسکرین قهوه در تهیه اسپرسو، به دلیل عصاره‌گیری بهتر فوم قهوه بیشتر و غلیظ‌ تر و پایدارتر خواهد بود. فوم بیشتر سبب زیبایی و جذابیت نوشیدنی شما می‌شود.

✓ پاک قهوه (کیک قهوه) نهایی خشک‌تر

از آنجایی که پاک اسکرین سبب عصاره‌گیری بهتر و کامل‌تر قهوه می‌شود، کیک قهوه نهایی خشک خواهد بود و راحت‌‌تر می‌توان بسکت پرتافیلتر را خالی و تمیز کرد.

پاک اسکرین چگونه باعث بهبود عصاره‌گیری قهوه می‌شود؟

پاک اسکرین با کم کردن فشار ضربات آب و انتشار کامل آن، تا حد زیادی باعث کاهش چنلینگ و عبور یکدست آب از تمام نقاط قهوه می‌شود.

چنلینگ قهوه چیست؟

آب که از شاور خارج می‌شود، طبیعتا از قسمت‌های ضعیف‌تر قهوه و مسیر‌های راحت و دارای حداقل مقاومت عبور می‌کند و به این پدید کانال کشی یا چنلینگ گفته می‌شود.

با ایجاد چنلینگ عصاره‌گیری قهوه یکدست نخواهد بود، آب از قسمت‌هایی بیشتر عبور می‌کند و ذرات قهوه عصاره‌گیری می‌شوند و قسمت‌هایی مسیر‌های راحتی برای عبور آب نداشتند به حد کافی عصاره گیری نمی‌شوند.

پاک اسکرین فلزی یا کاغذی؟ کدام بهتر است؟

پاک اسکرین‌ها انواع مختلفی دارند که از لحاظ جنس و اندازه از همدیگر متمایز هستند. از نظر جنس پاک اسکرین‌ها به دو دسته کاغذی و فلزی تقسیم می‌شوند که هر کدام مزیت‌ها و معایبی دارند:

پاک اسکرین کاغذی

پاک اسکرین کاغذی

پاک اسکرین‌های کاغذی که به عنوان اولین نوع پاک اسکرین‌ها مورد استفاده قرار گرفتند، عمر بسیار کمی داشتند و نهایتا شاید تا دو بار قابل استفاده بودند و همین امر باعث می‌شد افراد به صورت مداوم به دنبال تهیه پاک اسکرین‌های کاغذی باشند که از نظر اقتصادی به صرفه نبود و حتی موجب تولید زباله بیشتر و ایجاد اثرات مخرب برای محیط زیست می‌شد. به همین دلیل پاک اسکرین‌های فلزی جایگزین آنها شدند که به صرفه تر و مقاوم تر از نوع کاغذی هستند.

پاک اسکرین فلزی

پاک اسکرین فلزی

پاک اسکرین‌های فلزی، از آلیاژ‌های فلزی (استیل ضد زنگ) ساخته می‌شوند که حتی در برابر بالاترین حرارت آب مقاومت دارند و اکسید نمی‌شوند. همچنین به دلیل بار شیمیایی خنثی، هیچ تغییر بدی در طعم قهوه ایجاد نمی‌کنند، به همین سبب از لحاظ بهداشت مواد غذایی استفاده از پاک اسکرین فلزی در تهیه اسپرسو هیچ اشکالی ندارد.
پاک اسکرین فلزی نسبت به کاغذی آسیب خیلی کمتری به محیط زیست وارد می‌کند. عمر پاک اسکرین‌های فلزی بیشتر از پاک اسکرین کاغذی است و قابلیت استفاده در بلند مدت را دارند.

نحوه استفاده از پاک اسکرین قهوه در دستگاه اسپرسوساز

نحوه استفاده از پاک اسکرین قهوه در دستگاه اسپرسوساز

◆ ابتدا قهوه آسیاب شده را داخل بسکت پرتافیلتر بریزید.

◆ بهتر است با نیدل به آرامی دایره‌های کوچک روی قهوه بکشید تا گلوله‌ها و توده‌های قهوه باز شوند و ذرات قهوه به هم نچسبند.

◆ با لولر سطح قهوه را صاف کنید.

◆ با تمپر قهوه را تمپ کنید تا کاملا فشرده شود.

◆ پاک اسکرین را بر روی قهوه تمپ شده قرار دهید.

◆ پرتافیلتر را به هد گروپ متصل کنید از یک قهوه اسپرسوی بی نظیر لذت ببرید.

پاک اسکرین ابزاریست که کاربرد بسیار راحتی دارد و در عین حال استفاده از آن مزایای زیادی خواهد داشت.

روش استفاده از پاک اسکرین در موکاپات

استفاده از پاک اسکرین در موکاپات سبب عصاره گیری مطلوب و تهیه نوشیدنی شفاف با بافت عالی و بدون ذرات ریز آزاردهنده می‌شود و همچنین باعث فوم دار و خامه‌ای‌ترشدن نوشیدنی شما خواهد شد.

1) برای تهیه قهوه با موکاپات ابتدا داخل مخزن آب را تا زیر سوپاپ با آب پر می‌کنیم.

2) سبد قهوه ساز را قرار داده و قهوه را داخل آن می‌ریزیم.

3) سطح قهوه را به آرامی صاف می‌کنیم.

4) پاک اسکرین را بر روی قهوه قرار داده و قوری موکاپات را بر روی آن قرار می‌دهیم.

5) در این دم افزار هر دو نوع پاک اسکرین فلزی و کاغذی قابل استفاده هستند.

بهترین برند‌های جهانی پاک اسکرین

پاک اسکرین برند نورم کور (Normcore puck screen)

پاک اسکرین برند لواک (Luwak puck screen)

پاک اسکرین برند ریکپس (Recaps puck screen)

پاک اسکرین برند گتر (Gater puck screen)

پاک اسکرین برند پرایم (Prime puck screen) 

نمونه‌هایی از پاک اسکرین‌های بهترین برند‌ها در سطح جهانی هستند.

انواع پاک اسکرین‌های موجود در بسیط

مجموعه بسیط یکی از وارد کننده های انحصاری و مستقیم پاک اسکرین از بهترین برند‌های جهان در ایران است. بهترین مارک‌های پاک اسکرین‌ها را در سایز‌های مناسب دستگاه اسپرسوساز خود می‌توانید به صورت حضوری و آنلاین با قیمت‌های مقرون به صرفه از بسیط تهیه کنید و از عصاره‌گیری و طعم نهایی قهوه اسپرسو خود لذت ببرید.

تاریخچه پاک اسکرین

عکس اسکات رائو مخترع پاک اسکرین 

اختراع پاک اسکرین تا حدودی تصادفی بوده به این صورت که شخصی به نام اسکات رائو (Scott Rao) در تهیه اسپرسو از صفحات کاغذی استفاده می‌کرده است. او صفحه‌ای را در بالای پودر قهوه و صفحه‌ای را زیر پودر قهوه می‌گذاشت و به این روش فیلتر ساندویچی می‌گفتند. با این حال که این روش گام بزرگی در تکمیل اسپرسو بود، او از پاک اسکرین‌های کاغذی فراتر رفت و از یک صفحه فلزی برای اسپرسو استفاده کرد. به این ترتیب پاک اسکرین امروزی ابداع شد. فیلتر ساندویچی اسکات رائو منجر به استفاده فعلی به عنوان راهی برای توزیع یکنواخت آب در بستر قهوه شد.

چگونگی شستشوی پاک اسکرین

در مورد چگونگی شستشوی پاک اسکرین قهوه باید دقت کرد که منافذ این ابزار توری مانند به مرور مسدود نشوند. اگر بعد از هر بار استفاده زیر شیر آب بگیرید ذرات ریز قهوه از منافذ خارج خواهند شد.
می‌توانید هر چند وقت یک بار نیز با رسوب‌زداها و مواد شوینده پاک اسکرین را بشویید.

آیا استفاده از پاک اسکرین برای دستگاه اسپرسوساز ضرر دارد؟

استفاده از پاک اسکرین در تهیه اسپرسو هیچ آسیبی به دستگاه اسپرسوساز وارد نمی‌کند. این ابزار توری صرفا آب را قبل جریان یافتن در پودر قهوه به طور کامل منتشر می‌کند و تاثیری در کارکرد دستگاه ندارد که به دستگاه ضرر بزند یا به موتور دستگاه فشار بیاورد. استفاده از پاک اسکرین نه تنها برای دستگاه اسپرسوساز هیچ ضرری ندارد، حتی فایده هم دارد. طول عمر دستگاه اسپرسوساز را بیشتر می‌کند.

نتیجه گیری

یکی از راه‌های افزایش کیفیت یک قهوه اسپرسو استفاده از ابزار پاک اسکرین در هنگام عصاره گیری هست، برای آماده کردن و عصاره گیری خوب یک قهوه اسپرسو با‌کیفیت، ابزارهای متعددی در بازار وجود دارد که پاک اسکرین قهوه نیز از کاربردی ترین این وسیله‌ها هست. در مقاله پاک اسکرین چیست؟ آشنایی با پاک اسکرین و کاربرد آن اطلاعات کاربردی و مفیدی مربوط به پاک اسکرین، انواع پاک اسکرین و کاربرد آن و همچنین روش استفاده از پاک اسکرین در دستگاه اسپرسوساز و موکاپات را توضیح دادیم و در مورد سایزهای مختلف آن اطلاعاتی را در اختیارتان گذاشتیم تا اگر قصد خرید پاک اسکرین برای دستگاه اسپرسو ساز خود را دارید با آگاهی بیشتری اقدام به خرید کنید. مجموعه بسیط انواع قهوه، قهوه ساز‌ها و تجهیزات قهوه را به طور مستقیم و بدون واسطه از تولید کننده و کشور مبدا خریداری می‌کند و با قیمت‌های مناسب در سراسر کشور عرضه می‌کند. شعبه مرکزی بسیط برای مراجعه حضوری شما واقع در ارومیه، خیابان همافر 2، مابین فلکه نه پله و کسری است.