شکلات خارجی یا ایرانی کدام یک را انتخاب کنیم؟

شکلات خارجی یا ایرانی کدام یک را انتخاب کنیم؟، احتمالاً فکر می‌کنید همه چیزهایی را که باید در مورد شکلات بدانید می‌دانید. به عنوان مثال: هر چه درصد کاکائو بیشتر باشد، شکلات تلخ تر است و یا بالعکس، درست است؟ 
آمریکایی ها سالانه حدود 21 میلیارد دلار برای شکلات خرج می‌کنند، اما فقط به این دلیل که مقدار زیادی از آن می‌خوریم به این معنی نیست که می دانیم چه می‌خوریم. شاید برای دوستداران شکلات دشوار باشد که بفهمند کدام یک از شکلات های بسته‌بندی‌ شده‌ای که در قفسه‌های فروشگاهها وجود دارند، هم از نظر طعم و هم از لحاظ کیفیت، بهترین هستند. نحوه ساخت یک شکلات نقش زیادی در تعیین تجربه مصرف کننده از آن شکلات و پذیرش آن دارد. ما در مقاله شکلات خارجی یا ایرانی کدام یک را انتخاب کنیم؟ راهنمای شما در انتخاب گزینه بهتر خواهیم بود. برای خرید شکلات ایرانی و خارجی به سایت بسیط کالا مراجعه کنید.

در این مقاله اطلاعاتی درباره مطالب زیر کسب خواهید کرد:

شکلات چگونه درست می شود؟

میوه درخت کاکائو

همه شکلات‌ها، حتی شکلات‌های سفید، با دانه میوه درخت کاکائو ساخته می‌شوند، گیاهی استوایی و شبیه انبه ناهموار و بیضی شکل که مستقیماً از تنه درخت رشد می‌کند. درخت کاکائو یا درخت تئوبروما درخت همیشه‌ سبز کوچکی است که ابتدا در مناطق گرمسیری آمریکای جنوبی رشد می‌کرد اما امروزه در بسیاری از کشورهای گرمسیری پرورش داده می‌شود.
به دانه‌های این درخت، کاکائو گفته می‌شود که در هر غلاف آن تقریبا 35 تا 50 دانه وجود دارد که توسط یک پالپ شیرین احاطه شده است. پس از برداشت محصول، میوه‌های کاکائو معمولاً در جعبه‌ قرار می‌گیرند و تحت تأثیر میکروب‌های طبیعی تخمیر می‌شوند که با استفاده از شکر حاصل از پالپ به عنوان منبع انرژی، تکثیر می‌شوند. سپس دانه ها در آفتاب یا در اجاق های چوبی خشک می‌شوند و به کارخانه های تولید کاکائو فرستاده می‌شوند و از آن‌ کره کاکائو و پودر کاکائو به دست می‌آید. همه‌ی شکلات‌ها با ترکیب این مواد کاکائویی ساخته می‌شوند.

رنگ میوه کاکائو بسته به سن و نوع آن عوض می‌شود، وقتی رنگ میوه نشان از رسیده بودن آن داشت، میوه‌ها برداشت شده و طی فرایندی استخراج دانه کاکائو صورت می‌گیرد. دانه های کاکائو برشته می‌شوند تا عطر و طعم خود را ایجاد و آزاد کنند. سپس آنها را خرد می‌کنند تا پوسته آنها جدا شود و آنها را آسیاب می‌کنند تا به صورت خمیر کاکائو ظاهر شوند. بخشی از این خمیر برای استخراج کره کاکائو به پرس های هیدرولیک بزرگ می رود.

خمیر کاکائو و کره کاکائو اساس همه شکلات ها را تشکیل می‌دهند، اما بسته به محصول مورد نظر، ترکیب آن‌ها متفاوت است. شکلات ساده یا تیره حاوی خمیر کاکائو، شکر و کره کاکائو برای اطمینان از نرمی آن است. برای تهیه شکلات شیری، شیر یا شیر خشک را به این مخلوط اضافه می‌کنند. با این حال، شکلات سفید تنها با کره کاکائو، شیر خشک و شکر درست می شود و هیچ پودر کاکائویی به آن اضافه نمی‌شود.

ترکیبات انتخاب شده، خرد شده و دوباره آسیاب می‌شوند تا خمیری صاف و همگن تشکیل شود. در این مرحله ترکیبات هنوز تلخ و دانه‌دار است، بنابراین مرحله بعدی یعنی کانچینگ (Conching) ضروری است. در مرحله کانچینگ مواد را تا دمای 80 درجه سانتیگراد گرم می‌کنند و سپس چند ساعت هم می‌زنند و مخلوط می‌کنند. این کار تلخی شکلات را کاهش می‌دهد و آن را به یک ترکیب کاملاً یکنواخت تبدیل می‌کند که در دهان ذوب می‌شود.

ژنتیک دانه های کاکائو، شرایط رشد و آب و هوا نقش مهمی در کیفیت و طعم کاکائو دارند. دانه های کاکائو به طور کلی سه نوع است که از آن‌ها برای تهیه کاکائو و تولید شکلات استفاده می‌شود. باارزش‌ترین و کمیاب‌ترین گونه کاکائو کریولو (Criollo) نام دارد و تنها ده درصد از شکلات موجود در جهان از این نوع دانه ساخته می‌شود که نسبت به دانه‌های دیگر تلخی کمتر و عطر بیشتری دارد. گونه فوراسترو (Forastero) که هشتاد درصد از شکلات‌های جهان از این گونه ساخته می‌شوند. درخت این نوع کاکائو نسبت به کریولو عمر بیشتری دارد و به همین دلیل قیمت تولید شکلات از آن ارزان‌تر تمام می‌شود. ده درصد شکلات باقی‌مانده از پیوند کریولو و فوراسترو ساخته می‌شود که ترینیتاریو (Trinitario) نام دارد.
برای اطلاعات بیشتر در مورد شکلات، در مقاله شکلات خارجی یا ایرانی کدام یک را انتخاب کنیم؟ با ما همراه باشید.

چند شاخص در انتخاب شکلات

✓ ترکیبات و مواد اولیه:

به ترکیبات و مواد اولیه شکلات دقت کنید زیرا در کیفیت آن تاثیر بسزایی دارد. اگر فرد خیلی حساسی هستید می‌توانید نظرات و تجارب دیگران را درباره برندهای مختلف مطالعه کنید. به تناسب قیمت و کیفیت شکلات توجه کنید، این را نیز در نظر بگیرید که قیمت شکلات به کیفیت و مواد اولیه آن بستگی دارد. در نهایت سلیقه و نیاز خود مهم تر از همه چیز است.

✓ جامدات کاکائو:

جامدات کاکائو عنصر کلیدی است که به شکلات طعم و رنگ غنی و متمایز می‌دهد. بسیاری از شکلات ها از لیست بهترین شکلات های شیری مقدار زیادی از این جامدات را دارند. میزان مواد جامد کاکائو در شکلات معمولا بین 50 تا 75 درصد است. اما کیفیت این ماده برای طعم خوب شکلات شما بسیار مهم است. شکلات ساخته شده با مواد جامد کاکائو با کیفیت پایین، طعم بدی دارد و بسیار چرب است. برای اطمینان از دریافت بهترین محصول ممکن، شکلاتی را بررسی کنید که حداقل 50 درصد جامدات کاکائو داشته باشد. اگر کمتر از آن باشد، احتمالاً ارزش وقت یا پول شما را ندارد.

✓ نوع روغن مورد استفاده در تولید شکلات:

امروزه بیشتر شکلات ها با استفاده از روغن های گیاهی تهیه می‌شوند و حتی می‌توان شکلات های ساخته شده با روغن زیتون یا روغن سویا را نیز یافت. این روغن ها تقریباً به طور انحصاری در شکلات های تولید انبوه استفاده می‌شوند که کیفیت محصول نهایی اهمیت چندانی ندارد. شکلات با کره کاکائو با کیفیت بالا نیز با چربی لبنیات تهیه می‌شود. شکلات ساخته شده با چربی لبنیات، طعم غنی تر و خامه ای دارد که روغن های گیاهی نمی توانند آن را تکرار کنند.

✓ سطح محتوای قند:
اکثر شکلات های ارزان قیمت با شکر تهیه می شوند. شکلات‌های باکیفیت معمولاً به میزان کمی شیرین می‌شوند. محبوب ترین انواع شکلات با کیفیت، شکلات تلخ و شکلات شیری است. شکلات تلخ معمولاً حاوی شکر نیست، در حالی که شکلات شیری حاوی مقدار بسیار کمی بین 2 تا 4 درصد شکر است. به عنوان یک قانون کلی، هرچه شکر بیشتری در محصول شکلات شما وجود داشته باشد، کیفیت پایین تری را باید انتظار داشته باشید.

✓ ظاهر و بافت:
ظاهر و بافت شکلات نیز می‌تواند چیزهای زیادی در مورد کیفیت آن به شما بگوید. شکلات ارزان قیمت اغلب ظاهری براق و روغنی دارد زیرا مقدار زیادی روغن گیاهی در آن وجود دارد. شکلات ارزان به سرعت آب می‌شود و شکل خود را برای طولانی مدت نمی‌تواند حفظ کند. شکلات های باکیفیت معمولاً روکش مات مانندی دارند و پس از ذوب شدن، شکل خود را بسیار بهتر از شکلات های ارزان قیمت حفظ می کنند. این به این دلیل است که آنها حاوی روغن های گیاهی کمتر و کره کاکائو بیشتری هستند.

✓ عطر و طعم خاص:
این ممکن است ذهنی ترین معیار بین کل معیارهای انتخاب شکلات باشد، اما با این وجود یک معیار مهم است. شکلات با کیفیت، عطر خاص و غنی ارائه می‌دهد که فورا می‌توانید آن را بشناسید. وقتی نوبت به شکلات ارزان قیمت می رسد، آن عطر خاص تقریباً وجود ندارد. علاوه بر این، طعم شکلات با کیفیت بسیار بهتر از شکلات های ارزان قیمت است. به این ترتیب، طعم خاص نیز یکی از راه های کلیدی برای تشخیص شکلات با کیفیت خوب و بد است. شکلات با کیفیت خوب، طعم شکلاتی بسیار قوی و غنی دارد که تقریباً غیرقابل انکار است.

قیمت ممکن است نشان دهنده کیفیت شکلات باشد.

در حالی که قیمت همیشه نشان دهنده کیفیت نیست، اما کاملاً مشهود است که محصولات شکلات با کیفیت پایین بسیار ارزان تر از همتایان گران قیمت خود هستند. تفاوت اصلی بین شکلات گران قیمت و ارزان قیمت کیفیت مواد تشکیل دهنده، فرآیند تولید و طعم و بافت کلی است. شکلات‌های گران‌ قیمت اغلب از دانه‌های کاکائو با کیفیت که از مناطق خاص هستند تهیه می‌شوند و پروفایل طعمی عالی دارند. این دانه های کاکائو با دقت پردازش می‌شوند تا طعم طبیعی خود را حفظ کنند و در نتیجه طعم پیچیده‌تر و غنی‌تری دارند. شکلات گران قیمت همچنین دارای محتوای کاکائو بالاتری است که به طعم لذیذ شکلات کمک می‌کند. از سوی دیگر، در شکلات ارزان قیمت ممکن است از دانه های کاکائو با کیفیت پایین تر، همراه با افزودنی های مصنوعی و شیرین کننده های بیشتری برای جبران کمبود طعم طبیعی شکلات استفاده کنند. در فرآیند تولید شکلات ارزان توجه کمتری به جزئیات می‌شود و در نتیجه ممکن است بافت و طعم خوبی نداشته باشد. در نهایت می‌توان گفت کیفیت مواد تشکیل دهنده و مهارت در تولید شکلات تفاوت قیمت ایجاد می‌کند. شکلات گران قیمت تجربه لذت بخش تر و رضایت بخش تری را ارائه می‌دهد، در حالی که شکلات ارزان قیمت ممکن است عمق و پیچیدگی موجود در گزینه های با کیفیت بالاتر شکلات را نداشته باشد. فرآیند تولید شکلات های گران قیمت اغلب با استفاده از روش های سنتی و دقیق تولید درست می‌شوند. دانه ها به دقت برشته، آسیاب شده، و ترکیب می‌شوند. این توجه به جزئیات به حفظ طعم و عطر طبیعی کاکائو کمک می‌کند. شکلات ارزان قیمت ممکن است تحت فرآیند صنعتی و تولید انبوه قرار گیرد که ممکن است برخی از تفاوت های ظریف و پیچیدگی طعم واقعی شکلات را قربانی کند.

چند نکته برای انتخاب بهتر بین شکلات ایرانی و خارجی

در انتخاب شکلات لزوما نمی‌توان گفت که ایرانی یا خارجی بودن آن در طعم و کیفیت آن اثر گذار است بلکه عوامل کلیدی هستند که می‌توانند به شما در تعیین کیفیت شکلاتی که می‌خواهید خریداری کنید کمک کنند. همه محصولات شکلاتی برابر نیستند. در واقع، روش‌های مختلفی وجود دارد که می‌توانید بین یک شکلات با کیفیت خوب و یک شکلات با کیفیت پایین تفاوت قائل شوید، از جمله بررسی ترکیبات و مواد اولیه، برند، تناسب قیمت، سلیقه و نیاز خود، تعیین عطر و طعم و بررسی ظاهر و بافت آن می‌باشد.

✓ کیفیت مواد اولیه:
شکلات خارجی به طور کلی از مواد اولیه با کیفیت ‌تری مانند کره کاکائو، شکر مرغوب و پودر کاکائو با درصد بالا استفاده می‌کنند.شکلات ایرانی در برخی موارد از مواد اولیه ارزان ‌تر مانند چربی‌های گیاهی به جای کره کاکائو و شکر با کیفیت پایین ‌تر استفاده می‌شود.

✓ طعم و تنوع:
شکلات خارجی تنوع طعم و مزه بسیار بالایی دارد و به دلیل استفاده از مواد اولیه با کیفیت، طعم غنی ‌تر و دلچسب ‌تری دارد. شکلات ایرانی تنوع طعمی کمتری دارد و طعم آن به طور کلی شیرین تر است.

✓ کیفیت بسته بندی:
شکلات خارجی به طور کلی از بسته بندی شکیل ‌تر و با کیفیت ‌تری استفاده می‌کنند. شکلات ایرانی بسته بندی ساده ‌تری دارد.

✓ برند:
شکلات خارجی برندهای معروف و شناخته شده ‌ای مانند نستله، مارس، کیندر و ... دارد. شکلات ایرانی برندهای شناخته شده ‌ای مانند آیدین، شیرین عسل و ... دارد. در نظر داشته باشید که این تفاوت ‌ها کلی هستند و ممکن است در مورد همه برندها و محصولات صدق نکند.

✓ قیمت:
شکلات خارجی به دلیل استفاده از مواد اولیه با کیفیت ‌تر و برندهای معروف، قیمت ‌بالاتری دارد.شکلات ایرانی به دلیل استفاده از مواد اولیه ارزان ‌تر، قیمت ‌پایین ‌تری دارد.

نتیجه گیری

انتخاب بین شکلات ایرانی و خارجی به سلیقه و نیاز شما بستگی دارد. اگر به دنبال طعم غنی ‌تر و تنوع بیشتر هستید، شکلات خارجی انتخاب مناسب ‌تری است. اما اگر به دنبال قیمت ‌مناسب ‌تر هستید، شکلات ایرانی می‌تواند گزینه خوبی باشد. توجه به این نکته مهم است که ترجیحات طعمی ممکن است متفاوت باشد و معیارهایی که یک فرد برای انتخاب شکلات در نظر می‌گیرد ممکن است با فرد دیگری متفاوت باشد. در نهایت، قیمت منعکس کننده کیفیت مواد تشکیل دهنده، مهارت و تجربه حسی کلی است که شکلات ارائه می‌دهد. اکنون می‌دانید که به دنبال چه شاخص هایی باشید و به راحتی می‌توانید بهترین محصول شکلات را تشخیص دهید. فروشگاه بسیط شکلات‌های خارجی و ایرانی مختلفی را در انواع طعم‌ها برای شما فراهم کرده تا بتوانید با توجه به سلیقه و ذائقه خود محصول مورد نظر خود را پیدا کنید. شما می‌توانید از طریق سایت بسیط و یا با مراجعه حضوری به فروشگاه بسیط شکلات مورد نظر خود را خرید کنید.