همه چیز درباره قهوه کلمبیا و بهترین نوع آن، قهوه عربیکا از دل قاره آمریکا و کشور کلمبیا که در سراسر جهان طرفداران زیادی داد. در این مقاله در مورد همه مشخصات قهوه کلمبیا و تاریخچه آن صحبت خواهیم کرد:
مطالب این مقاله:
قهوه کلمبیا
قهوه کلمبیا نوعی قهوه است که در کشور کلمبیا رشد می‌کند و غالبا از نوع عربیکا است. آب و هوای مساعد و شرایط اقلیمی کشور کلمبیا باعث رشد قهوه‌های با کیفیت می‌شود. تقاضای جهانی قهوه کلمبیا زیاد است و در سراسر دنیا طرفداران بسیاری دارد.
جهت خرید قهوه کلمبیا و خرید انواع قهوه تک خاستگاه از وبسایت بسیط کالا اقدام کنید.
زیرگونههای قهوه کلمبیا
گیاه قهوه عربیکا در کشور کلمبیا زیرگونههای متعددی دارد و هر کدام از این زیرگونه‌ها مشخصات متفاوتی دارند. عربیکا و روبوستا دو گونه مهم و رایج گیاه قهوه هستند و بیشترین گونه‌ای که در کلمبیا رشد می‌کند، گونه عربیکا است.
1) قهوه تیپیکا (Typica)
از مشخصه قهوه زیرگونه تیپیکا درخت مخروطی شکل آن با تنه بلند و شاخه‌های دراز است. این ویژگیها باعث می‌شود تیپیکا کم بازده‌تر و کم محصول‌تر از سایر زیرگونه‌ها باشد. گیلاس‌ها و دانه‌های آن دراز و باریک هستند. قهوه تیپیکا با وجود تولید محصول کم و حساسیت در مقابل بیماری‌ها، به خاطر کیفیت بالای دانه‌ها همچنان در کلمبیا پرورش داده می‌شود.
2) قهوه بوربون (Bourbon)
درخت‌های بوربون نسبت به تیپیکا کمتر مخروطی شکل هستند و شاخه‌های ثانویه بیشتری دارند. شاخه‌های ثانویه از شاخه‌های اصلی فاصله کمی دارند در نتیجه فضای کمی می‌گیرند و این ویژگیها سبب می‌شود که بوربون نسبت به تیپیکا ۲۰ الی ۳۰ درصد بازدهی بیشتری داشته باشد. گیلاس‌های قهوه بوربون نسبتا کوچک و متراکم هستند به همین دلیل به ندرت در کلمبیا پرورش داده می‌شود.
اسم زیرگونه بوربون از منطقه‌ای در فرانسه گرفته شده است که چند سال قبل اولین بار در آنجا تولید می‌شد. بعداً توسط فرانسه به آمریکای لاتین و کشور کلمبیا معرفی شد.
3) قهوه کاتورا (Caturra)
قهوه کاتورا زیرگونه‌ای جهش یافته از بوربون است. این زیرگونه درخت‌های کوتاه‌تر و شاخه‌های ثانویه بیشتری از بوربون دارد، گیلاس‌های بیشتری روی شاخه‌ها رشد می‌کنند و به همین دلیل بازده محصول بیشتری نیز دارد. تراکم گیاه کاتورا نیز در مزرعه می‌تواند بالا باشد.
4) قهوه تابی (Tabi)
انجمن ملی تحقیق قهوه کلمبیا به دنبال زیر گونه‌ای بود که هم در مقابل بیماری‌های گیاه قهوه مقاوم باشد و هم کیفیت بالایی داشته باشد که در نتیجه این تحقیقات زیرگونه تابی کشف و در سال ۲۰۰۲ معرفی شد. قهوه تابی (تبی) تلاقی بین قهوه‌های بوربون، تیپیکا و هیبرید تیمور (ترکیبی از عربیکا و روبوستا که در سال 1927 کشف شد.) است. ژن‌های انتقال داده شده از هیبرید تیمور به تابی موجب مقاومت بالای آن در مقابل بیماری زنگ برگ قهوه (Coffee leaf rust) شده است و ژن‌های تیپیکا و بوربون یک فنجان قهوه باکیفیت استثنایی به وجود می‌آورند. مشابه تیپیکا و بوربون این زیرگونه تنه بلند و شاخه‌های دراز دارد.
5) قهوه کلمبیا (Colombia)
زیر گونه کلمبیا بعد از طی ۵ نسل چرخه تولید بهبود یافت و در نهایت در سال ۱۹۸۳ توسط Cenicafé (سنیکافه: مرکز ملی تحقیقات قهوه) معرفی شد. ترکیب کاتورای مقاوم به بیماری زنگ برگ قهوه و هیبرید تیمور منجر به تولید قهوه زیرگونه کلمبیا شد. زاده‌های حاصل از این تلاقی چهار بار با کاتورا خود گرده افشانی کردند تا زیرگونه ای حاصل شود که مانند کاتورا مقاومت بالایی در مقابل بیماری و تولید محصول زیادی داشته باشد.
نجات صنعت قهوه با زیرگونه کلمبیا:
از آنجایی که زیرگونه کلمبیا قبل از اولین شیوع بیماری زنگ برگ قهوه کلمبیا تولید شد، گاهاً اعتقاد دارند که این زیرگونه صنعت کلمبیای قهوه را نجات داده است.
6) قهوه کاستیلو (Castillo)
تکنیک‌های هیبریدی که منجر به تولید زیرگونه کلمبیا شدند، باعث ایجاد قهوه زیرگونه کاستیلو نیز شدند. کاستیلو پرچم برنامه‌ای از FNC است که هدف آن بازسازی و کشف محصول با کیفیت قهوه کلمبیا است.
(FNC: Colombian Coffee Growers Federation - فدراسیون تولیدکنندگان قهوه کلمبیا یا فدراسیون ملی تولیدکنندگان قهوه)
زیرگونه کاستیلو مقاومت خیلی بالایی در مقابل بیماری گیلاس قهوه و بیماری زنگ برگ قهوه دارد، سازگاری بهتری با محیط زیست نیز دارد. کاستیلو از زیر گونه‌های کاتورا و کلمبیا محصول بیشتری به‌دست می‌دهد، اندازه دانه‌های قهوهی این زیرگونه نیز بزرگ است همه این عوامل گفته شده نشان می‌دهد که بیشترین زیرگونه ای که در کلمبیا پرورش می‌دهند کاستیلو است.
7) قهوه ماراگوگیپ (Maragogipe)
گیاه قهوه اولین بار در منطقه‌ای در شمال شرق برزیل کشف شد. در این زیرگونه شاخه‌ها نسبت به تنه اصلی زاویه بازی دارند و تعداد شاخه‌های ثانویه خیلی کم هست.
این زیرگونه دانه‌های خیلی بزرگی دارد (به عنوان دانه‌های فیل شناخته شده است) و کشاورزان راضی نمی‌شوند این زیر گونه را پرورش دهند از این رو قهوه ماراگوگیپ بسیار نادر است.
8) قهوه گشا (Gesha)
ین گیاه اولین بار در گشا جنگلی در اتیوپی کشف شد و اخیراً به کلمبیا معرفی شده است و در منطقه Antioquia این کشور کشت می‌شود.
9) قهوه پاکامارا (Pacamara)
قهوه پاکامارا زیر گونه‌ای است که خیلی بلندتر از حد نرمال رشد می‌کند و شرایط رشد آن سخت است، از این رو کشاورزان رغبت زیادی به پرورش این زیرگونه ندارند.
10) قهوه سنیکافه1 (Cenicafe1)
بعد از ۲۰ سال تحقیق و جستجو برای افزایش درآمد تولید کنندگان قهوه، فدراسیون ملی تولید کنندگان قهوه زیرگونه جدیدی به نام cenicafe1 یافتند.
این زیرگونه از لحاظ سایز مشابه زیرگونههای کلمبیا و کاتورا است و بسته به شرایط هر منطقه می‌تواند محصول با تراکم بالا تولید کند.
قهوه عربیکا کلمبیا گستره‌ای از نت‌های طعمی گلی، میوه‌ای، کاراملی، شکلاتی و آجیلی دارد. اسیدیته نسبتا بالا و ته مزه ترشی مانند مرکبات دارد.
عوامل زیر در طعم نهایی قهوه تاثیر زیادی دارند:
◆ منطقه‌ای که گیاه قهوه در آن رشد می‌کند
◆ ارتفاع محل رشد گیاه قهوه از سطح دریا
◆ آب و هوا
◆ ترکیبات خاک
◆ میزان بارندگی
◆ روش‌های فرآوری قهوه
توجه کنید که اسیدیته همان مزه ترشی نیست، اسیدیته لذتی است که با خوردن یک سیب سبز ترش تجربه می‌کنیم. میزان بادی دانه‌های قهوه ی کلمبیا متوسط است.
قهوه کلمبیا از نوع عربیکا است و میزان کافئین کمی دارد. کافئین عربیکا تقریبا نصف میزان کافئین روبوستا است، از طرفی بسیار خوش عطر و طعم است. اگر می‌خواهید قهوه‌ای خوش عطر و طعم با کافئین بالایی تهیه کنید، می‌توانید قهوه تک خاستگاه کلمبیا را با درصدی از قهوه روبوستا ترکیب کنید.
مصرف به اندازه قهوه و من جمله قهوه کلمبیا هیچ عوارضی ندارد و فوایدی نیز برای سلامتی دارد. نقش قهوه در لاغری و افزایش هوشیاری و کاهش خطرات قلبی کاملا ثابت شده است.
اگر قهوه را بیش از اندازه (تقریبا روزانه بیش از 4 فنجان) مصرف کنید مشکلاتی مانند تپش قلب، بی خوابی و خواب نامنظم، مشکلات سیستم گوارشی و معده درد را تجربه خواهید کرد.
| نام مناطق |
مناطق رشد قهوه در کلمبیا |
| Arauca, Casanare, Meta, and Caquetá |
مناطق شرقی |
| South of Antioquia, Boyacá, Caldas, Chocó, Risaralda, Quindío, Cundinamarca, and North of Tolima |
مناطق مرکزی |
| Valle del Cauca, Nariño, Cauca and Huila |
مناطق جنوبی |
| Santander, Norte de Santander, La Guajira, Magdalena, and Cesar |
مناطق شمالی |
جدول مناطق رشد قهوه در کلمبیا
هر یک از این مناطق شرایط رشد و اقلیم متفاوتی دارند. مناطق شرقی نزدیک‌تر به خلیج مکزیک قرار گرفته‌اند بنابراین مستعد میزان بارش بیشتری هستند. این مناطق با سطح بالایی از فقر و ناپایداری‌های اجتماعی دست و پنجه نرم می‌کردند که این موارد رشد قهوهی منطقه را سخت و پیچیده می‌کرد اما با گذشت زمان و بهبود شرایط در سال‌های اخیر به منطقه برتر تولید کننده قهوه در دنیا تبدیل شده‌اند.
کدام مناطق کلمبیا تولید قهوه بیشتری دارند؟
بزرگ‌ترین تولید‌کننده‌های قهوه از مناطق مرکزی و شمالی کلمبیا هستند که درصد قابل توجهی از با کیفیت‌ترین قهوه‌های این کشور را تولید می‌کنند. این مناطق میزان بارندگی کم و دمای خنک‌تری دارند.
موقعیت جغرافیایی قهوه کلمبیا
کشور کلمبیا جزئی از قاره آمریکای جنوبی است و روی کمربند قهوه قرار گرفته است. کمربند قهوه مانند یک رشته فرضی است که از ۱۰ کشور و ۵ قاره عبور می‌کند و بین مدار راس‌السرطان و برج جدی قرار دارد، جایی که همه قهوه های دنیا در آنجا رشد می‌کنند.
کشورهای کمربند قهوه شرایط آب و هوایی و محیط زیست ایده آل برای تولید دانه‌های قهوه باکیفیت دارند اما همه قهوه‌های تولید شده دارای کیفیت یکسانی نیستند و همچنین همه این کشورها از موقعیت خود برای رشد و تولید قهوه در مقادیر زیاد و قابل ملاحظه‌ای استفاده نمی‌کنند.
فاکتور‌‌های زیر دست به دست هم داده‌اند تا کلمبیا به یک منطقه فوق العاده برای تولید قهوه‌های عربیکای با کیفیت بالا تبدیل شود. بعد از برزیل و ویتنام، کلمبیا سومین صادر کننده بزرگ قهوه در دنیاست.
⇐ ارتفاع زیاد از سطح دریا
⇐ بارندگی متوسط
⇐ پوشش ابرها
⇐ جنگل‌های بارانی متراکم
⇐ مناطق کوهستانی
⇐ رطوبت
در واقع از انواع روش‌های دم آوری برای تهیه یک فنجان قهوه کلمبیا می‌توان استفاده کرد اما برای نوشیدنی‌های پایه اسپرسو دانه‌های قهوه کلمبیا بهترین گزینه هستند چرا که در طی رست تیره خیلی تلخ نمی‌شوند. علاوه بر نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو، اگر از ایروپرس استفاده کنیم بهترین دم قهوه کلمبیا را تجربه خواهیم کرد.
|
محل رشد
|
قاره امریکای جنوبی، کشورکلمبیا
|
|
شرایط رشد
|
ارتفاع زیاد از سطح دریا، رطوبت زیاد، منطقه کوهستانی
|
|
طعم
|
کاراملی، آجیلی و شکلاتی
|
|
نوع رست
|
می‌تواند روشن، ملایم یا تیره باشد
|
|
گونه
|
اکثرا عربیکا
|
|
میزان کافئین
|
نسبتا پایین
|
|
اسیدیته
|
بالا
|
جدول مشخصات قهوه کلمبیا
مطمئنا بهترین قهوه کلمبیا قهوه‌ای است که دانه‌ها در مناطق خوب و خوش آب و هوای این کشور رشد کرده‌اند و کاشت و پرورش آنها توسط کشاورزان ماهر کلمبیایی انجام شده است. برای مثال می توان به دو منطقه Cauca و Huila در جنوب کلمبیا اشاره کرد که از مناطق بسیار خوش آب و هوا در این کشورهستند و قهوه هایی با کیفیت بی نظیری را تولید می‌کنند.
کلمبیا اکثرا قهوه عربیکا تولید می‌کند، در حالی که کشور برزیل هم قهوه روبوستا و هم قهوه عربیکا دارد. قهوه روبوستا نسبت به قهوه عربیکا کافئین و تلخی بیشتر و اسیدیته کمتری دارد و در مقابل قهوه عربیکا به خوش و عطر و طعمی معروف است. شرایط رشد قهوه کلمبیا و قهوه برزیل نیز متفاوت است. همانطور که در بخش‌های قبلی مقاله همه چیز درباره قهوه کلمبیا و بهترین نوع آن گفتیم کلمبیا بیشتر مناطق کوهستانی رشد قهوه دارد، در حالی که در برزیل مناطق تولید قهوه صاف و پست هستند.
دانه‌های صادراتی قهوه کلمبیا از لحاظ سایز به دو دسته تقسیم می‌شوند:
دانه‌های سوپریمو قهوه کلمبیا (Supremo Beans)
دانه‌های سوپریمو قهوه کلمبیا درشت هستند و اسکرین بالایی دارند. دانه‌های هر دو دسته ممکن است از یک مزرعه و حتی از یک درخت باشند.
دانه‌های اکسلسو قهوه کلمبیا (Excelso Beans)
اندازه دانه‌های اکسلسو قهوه کلمبیا نسبتا کوچکتر از دانه‌های سوپریمو است. بسته به اینکه مقصد صادرات کدام کشور باشد، درجه ریز بودن دانه‌های اکسلسو متغیر است.
قهوه گیاه بومی کشور کلمبیا نیست و اولین بار در اوایل ۱۷۰۰ به این کشور راه یافت اما تا اوایل سال‌های ۱۸۰۰ به یک سمبل اقتصادی و یک محصول تجاری با ارزش تبدیل نشده بود، حتی کشاورزان کلمبیایی قانع نشده بودند که قهوه محصولی است که مزایای زیادی برای آنها دارد. مشکل دیگر طولانی بودن دوره بلوغ درخت قهوه و رسیدن به مرحله تولید دانه بود که کشاورزان در این دوره برای امرار معاش و مسائل اقتصادی دچار مشکل می‌شدند.
طبق افسانه‌ها و تاریخ مبهم کشیشی به نام Francisco Romero (فرانسیسکو رامرو) راه حل منحصر به فردی را اجرایی کرد، او برای تعیین توبه به اعضای کلیسای خود گفت تا درختان قهوه بکارند. بعد گذشت مدت زمانی، درختان بالغ زیادی آماده بهره برداری و شروع کشاورزی و تولید قهوه بودند. بعد از گذشت چند دهه مزارع بزرگی ساخته شده بودند و صنعت قهوه راه‌اندازی شده بود.
یک سری درگیری‌های داخلی سیاسی شامل جنگ هزار روزه اقتصاد کشور را ناپایدار کرد و منجر به فروپاشی مزارع قهوه شد. خانواده‌ها مزرعه‌های قهوه کوچک راه انداختند تا شکاف ایجاد شده در صنعت قهوه را پر کنند و تا به امروز نیز این مزارع کوچک از نسلی به نسل دیگر رسیده اند و به همان شکل باقی مانده‌اند به دنبال این موضوع در سال ۱۹۲۷ فدراسیون ملی تولیدکنندگان قهوه (FNC) تشکیل شد تا تضمین کند که این مزارع کوچک قهوه از جنگ‌ها و تحولات سیاسی در امان خواهند بود.
در طول قرن ۲۰ در زیر سایه فدراسیون (FNC)، مزارع قهوه تولید و صادرات خود را افزایش دادند.
کلمبیا کشوریست که نشان تجاری قهوه به اسم خود ثبت نکرده است و برند‌ها و کمپانی‌های معروف دنیا مثل Juan Valdez (خوان واولدز)، Don Pablo (دُن پابلو) و Starbucks (استارباکس) قهوه‌های این کشور را می‌فروشند، این کمپانی‌ها، دانه های قهوه را یا به صورت خام و سبز تهیه کرده و رست می‌کنند یا به صورت رست شده از کلمبیا خریداری می‌کنند.
در اوایل قرن ۲۱ شیوع بیماری زنگ برگ قهوه و تغییرات آب و هوایی تاثیرات مخربی روی تولید قهوه داشتند. کشاورزهای کلمبیایی تلاش می‌کردند تا نوع جدیدی از گیاهان قهوه را ایجاد کنند که در مقابل بیماری‌ها مقاوم باشد و طعم خوبی نیز داشته باشد و در نهایت قهوه زیرگونههای کاستیلو، کلمبیا و تابی را ایجاد شدند.
نتیجه گیری
در مقاله همه چیز درباره قهوه کلمبیا و بهترین نوع آن در مورد انواع قهوه کلمبیا، طعم و میزان کافئین قهوه کلمبیا و دانه‌های سوپریمو و اکسلسو آن صحبت کردیم. در بسیط قهوه کلمبیا تک خاستگاه و خالص عربیکا موجود است. بسیط سابقه زیادی در زمینه واردات انحصاری و بی‌واسطه انواع قهوه از کشورهای مختلف دارد. قیمت قهوه کلمبیا و سایر قهوه‌ها و محصولات در بسیط به دلیل حذف واسطه‌ها بسیار مقرون به صرفه و مناسب است. در هر کجای ایران باشید، سفارش‌های شما از بسیط در کوتاه‌ترین زمان ممکن و با بهترین روش‌های پستی فرستاده می‌شود. علاوه بر خرید آنلاین و ثبت سفارش تلفنی امکان خرید حضوری نیز فراهم است. برای خرید حضوری قهوه در ارومیه به شعبه مرکزی بسیط واقع در خیابان همافر 2، مابین فلکه نه پله و کسری مراجعه کنید.
تاریخ:
10:57 - 1404/02/14
|
دفعات بازدید: 2858
بسیط کالا(شعبه آنلاین بسیط)
برای ثبت نظر، لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید