‌تفاوت‌های قهوه ترک، اسپرسو و فرنچ پرس

روش‌‌ها و ابزارهایی که برای دم قهوه‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند با یکدیگر متفاوت بوده و این باعث ایجاد تفاوت در عطر و طعم آن‌ها می‌شود. در این مقاله ما قصد داریم که قهوه‌های ترک اسپرسو و فرنچ پرس را به طور کاملا مقایسه کرده و شما را با تفاوت‌های آن‌ها آشنا کنیم تا هنگام خرید قهوه اطلاعات کافی در این زمینه داشته باشید. با ما همراه باشید تا در ادامه تفاوت‌های این 3 نوع قهوه محبوب و پرطرفدار را به طور کامل بررسی کنیم.

تفاوت ابزار و قهوه‌سازهای لازم برای قهوه ترک، اسپرسو و فرنچ پرس

ابزار دم قهوه ترک

وسیله‌ای که برای درست کردن قهوه ترک مورد استفاده قرار می‌گیرد جذوه یا ایبریک نام دارد. قسمت قاعده‌ای جذوه پهن بوده و رو به سمت بالا باریک‌تر می‌شود. همچنین این وسیله دارای یک دسته بلند است که گاهی برای ساخت آن از چوب استفاده می‌شود تا بتوان راحت‌تر و بدون سوختگی جذوه را از روی حرارت برداشت. این وسیله‌ها از قیمت‌های پایین و مقرون به صرفه‌ای برخوردار هستند.

ابزار دم قهوه اسپرسو

دستگاه‌های اسپرسوساز که برای درست کردن قهوه اسپرسو مورد استفاده قرار می‌گیرند پیچیده‌تر بوده و قیمت بالاتری نیز دارند. این دستگاه آب را به صورت داغ و پرفشار از دان قهوه عبور داده و بدین طریق عصاره‌گیری قهوه را انجام می‌دهد. دستگاه‌های اسپرسوساز می‌توانند از امکانات مختلفی مانند نازل بخار بری درست کردن فوم شیر یا آسیاب قهوه برخوردار باشند.

ابزار دم قهوه فرنچ پرس

این وسیله برای استفاده از تکنیک غوطه‌ورسازی جهت دم قهوه طراحی شده است که فرنچ پرس نام دارد. این وسیله از یک بدنه استوانه‌ای شکل از جنس شیشه یا استیل ضد زنگ و یک پیستون تشکیل شده است. پیستون فرنچ پرس نیز دارای یک دسته و یک فیلتر مش از جنس نایلون یا فلز است. قیمت این دستگاه‌ها بسیار مناسب بوده و به راحتی قابل خریداری هستند.

تفاوت طرز تهیه قهوه ترک، فرنچ پرس و اسپرسو

قهوه ترک و ابزار دم آوری آن

طرز تهیه قهوه ترک

1. برای این کار باید در ابتدا مواد مورد نیاز برای دم قهوه ترک شامل آب، پودر قهوه ترک و در صورت دلخواه شکر را داخل جذوه ریخته و آن‌ها را به خوبی هم بزنید. این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است، چرا که بعد از گذاشتن جذوه روی گاز دیگر اجازه هم زدن مواد را ندارید.

2. بعد از هم زدن جذوه را روی حرارت قرار داده منتظر بمانید. به محض مشاهده اولین حباب‌ها در کناره ظرف جذوه را از روی گاز بردارید.

3. فوم آن را با یک قاشق کوچک بین لیوان‌ها تقسیم کرده و جذوه را مجدد روی حرارت قرار دهید. به محض اینکه قهوه شروع به حرکت به سمت بالا کرد قهوه را از روی اجاق برداشته و سرو کنید.

طرز تهیه اسپرسو

1. در ابتدا دستگاه اسپرسوساز را روشن کنید تا دمای آب آن به 200 درجه فارنهایت (93 درجه سلسیوس) برسد.

2. حالا پودر قهوه اسپرسو را در سبد پرتافیلتر ریخته و با استفاده از ابزاری مثل تمپر آن را آماده عصاره‌گیری کنید.

3. پرتافیلتر را به دستگاه اسپرسوساز متصل کنید و آن را روشن کنید.

4. آب داغ با فشار زیاد از بین ذرات قهوه عبور کرده و تنها طی 25 الی 30 ثانیه اسپرسوی شما آماده می‌شود. قهوه اسپرسو برای درست کردن نوشیدنی‌های دیگر مانند لاته و کاپوچینو نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

طرز تهیه قهوه فرنچ پرس

1. در ابتدا پودر قهوه‌ای که مخصوص قهوه فرنچ پرس آسیاب شده را در فرنچ پرس بریزید.

2. سپس روی آن آب داغ را با نسبت 1 به 15 (نسبت قهوه به آب) بریزید. برای عصاره‌گیری بهینه بهتر است اطمینان حاصل کنید که دمای آب بین 195 درجه فارنهایت (91 درجه سانتی گراد) و 205 درجه فارنهایت (96 درجه سانتی گراد) باشد.

3. سپس درحالیکه پیستون کمی از سطح آب پایین‌تر قرار گرفته 4 دقیقه منتظر بمانید تا قهوه عصاره و طعم خود را در آب رها کند.

4. بعد از 4 دقیقه پیستون را به سمت پایین فشار دهید تا ذرات قهوه از مایع قهوه جدا شود. قهوه فرنچ پرس شما آماده است!

خلاصه‌ای از اطلاعات لازم برای دم قهوه ترک، اسپرسو و فرنچ پرس

تفاوت عطر و طعم قهوه ترک، فرنچ پرس و اسپرسو

عطر و طعم قهوه ترک

نوشیدن قهوه ترک و احساس کردن طعم آن دارای مراحلی است. با نوشیدن یک جرعه از قهوه ترک در ابتدا طعم تلخ آن را احساس خواهید کرد و بعد از آن طعم‌های شیرین و ادویه‌ای قهوه ترک نمایان شده و گیرنده‌های چشایی شما را تحریک خواهند کرد. از آنجایی که در این پروسه از فیلتری استفاده نمی‌شود، قهوه ترک کاملا فول بادی است.

قهوه اسپرسو

عطر و طعم قهوه اسپرسو

اسپرسو به طعم قوی و بافت ضخیم و مخملی‌اش معروف است. اسپرسو قهوه‌ای با بادی قوی بوده و طعم تلخی خیلی شدیدی دارد، از این رو می‌توان آن را با شیر سرو کرد تا طعم ملایم‌تری داشته باشد.

عطر و طعم قهوه فرنچ پرس

قهوه فرنچ پرس نسبت به قهوه اسپرسو بادی قوی‌تری داشته و طعم آن نیز غنی‌تر است. همچنین میزان طعم تلخی که با نوشیدن قهوه فرنچ پرس احساس می‌کنید کمتر بوده و ملایم‌تر است. در نتیجه می‌توان آن را به تنهایی و یا در صورت دلخواه با شیر نوشید.

تفاوت بافت و ساختار قهوه ترک، اسپرسو و فرنچ پرس

بافت قهوه ترک

در قسمت بالای فنجان قهوه ترک فوم زخیمی وجود دارد که نشانه یک قهوه ترک باکیفیت است. بعد از نوشیدن فوم قهوه ترک، در قسمت پایین‌تر به مایع اصلی قهوه ترک که بافتی نرم و ملایم دارد می‌رسید. در نهایت در کف فنجان تفاله قهوه را به صورت ته نشین شده مشاهده خواهید کرد. بعضی افراد این تفاله را نیز همراه قهوه می‌نوشند اما برای برخی افراد خوشایند نیست.

بافت قهوه اسپرسو

اسپرسو نیز در قسمت بالا دارای یک لایه فوم طلایی رنگ است که خاصیت منحصر به فردی به اسپرسو می‌بخشد. یک فوم خوب باید غلیظ و بادوام بوده و رنگ طلایی پررنگی داشته باشد. فوم اسپرسو علاوه بر بافت زیبایی که به آن می‌بخشد، باعث حفظ آروماهای موجود در قهوه می‌شود. زیر فوم نیز مایع اصلی قهوه اسپرسو وجود دارد.

بافت قهوه فرنچ پرس

روش دم خاصی که برای درست کردن قهوه فرنچ پرس مورد استفاده قرار می‌گیرد باعث استخراج روغن موجود در ذرات قهوه آسیاب شده می‌شود که این باعث ایجاد ویسکوزیته بالا و به وجود آمدن یک بافت ابریشمی در قهوه فرنچ پرس می‌شود. از این رو هنگام نوشیدن قهوه فرنچ پرس بافت غلیظ‌تری را نسبت به قهوه‌های دیگر احساس خواهید کرد.

قهوه فرنچ پرس

تفاوت میزان کافئین قهوه‌های ترک، اسپرسو و فرنچ پرس

میزان کافئینی که در هر واحد از یک نوع قهوه وجود دارد بستگی به عوامل زیادی از جمله نوع دان قهوه مورد استفاده، درجه رست و مدت زمان دم قهوه دارد. به طور مثال در صورتی که برای دم قهوه از پودر قهوه‌ای با درجه رست دارک استفاده شود، قهوه حاصل کافئین کمتری خواهد داشت. در نتیجه میانگینی از میزان کافئین هر کدام از قهوه‌ها را در زیر برای شما ارائه می‌دهیم.

میزان کافئین قهوه‌های ترک، اسپرسو و فرنچ پرس

تفاوت نحوه تمیز کردن دستگاه‌های قهوه ساز

نحوه تمیز کردن جذوه

نحوه تمیز کردن این وسیله بسیار آسان است. کافی است بعد از دم قهوه ترک خود، با استفاده از یک دستمال نرم و یک شوینده قهوه چسبیده به دیواره‌های آن را تمیز کرده و سپس یک آبکشی ساده انجام دهید. نکته مورد توجه این است که سطح جذوه‌های مسی بعد از مدتی اکسید شده و تغییر رنگ می‌دهند. در نتیجه بهتر است هر چند وقت یکبار جذوه مسی خود را با شوینده‌های مخصوص ظروف مسی تمیز کنید تا لایه اکسید شده زدوده شده و سطح آن دوباره براق شود.

نحوه تمیز کردن دستگاه اسپرسوساز

پروسه تمیز کردن دستگاه اسپرسوساز کمی زمان بر است، چرا که باید بعد از درست کردن قهوه، سبد پرتافیلتر، پاک اسکرین و ابزارهای دیگر را بشویید. شستن ابزاری مثل پاک اسکرین دقت بالایی می‌خواهد و از این رو مدت زمان بیش‌تری برای تمیز کردن دقیق و کامل آن مورد نیاز است. همچنین توصیه می‌کنیم گاهی برای زدودن رسوبات و بقایای قهوه باقی مانده در دستگاه اسپرسوساز خود از مایعات رسوب زدای دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید.

نحوه شست و شوی فرنچ پرس

نحوه تمیز کردن فرنچ پرس

تمیز کردن دستگاه‌های فرنچ پرس بسیار آسان است. فقط کافی است پیستون دستگاه فرنچ پرس را بیرون کشیده و سپس بدنه و پیستون را به طور مجزا شست و شو دهید. توجه کنید که باید فیلتر مش آن را که از جنس نایلون یا فلز است به دقت آبکشی کنید تا تمام ذرات قهوه باقی مانده در گوشه کنار آن تمیز و شسته شود.

تفاوت درجه آسیاب مناسب برای پودر قهوه‌های ترک، اسپرسو و فرنچ پرس

درجه آسیاب دان قهوه برای روش‌های مختلف دم قهوه متفاوت بوده و به عوامل متعددی از جمله مدت زمان لازم برای دم یک نوع قهوه، فشار و سرعت تماس آب با ذرات قهوه بستگی دارد. در نتیجه به طور کلی در روش‌هایی که عصاره‌گیری قهوه به آرامی و کندی انجام می‌گیرد ذرات قهوه باید سطح تماس کمتری با آب داشته و درشت‌تر باشند. در زیر درجه آسیاب مناسب برای هر کدام از قهوه‌های ذکر شده را ارائه کرده‌ایم.

درجه آسیاب پودر قهوه ترک

قهوه ترک در میان تمامی قهوه‌ها ریزترین درجه آسیاب را دارد. دان‌های قهوه باید در حد خیلی ریز آسیاب شوند، به طوری که اندازه هر ذره به حدود 0.1 میلی‌متر برسد. از این رو پودر قهوه ترک بافتی مشابه با بافت آرد دارد. 

درجه آسیاب قهوه‌ها

درجه آسیاب پودر قهوه اسپرسو

پودر قهوه لازم برای دم قهوه اسپرسو کمی از قهوه ترک درشت‌تر آسیاب می‌شود. درجه آسیاب پودر قهوه اسپرسو ریز بوده و اندازه هر ذره حدود 0.3 میلی‌متر است. بافت پودر قهوه‌ای که در نهایت حاصل می‌شود مشابه شکر است.

درجه آسیاب پودر قهوه فرنچ پرس

آسیاب پودر قهوه فرنچ پرس به صورت درشت انجام می‌گیرد و اندازه ذرات آن به اندازه حدود 1 میلی‌متر می‌رسد که نسبت به قهوه ترک و اسپرسو به طور چشمگیری درشت‌تر هستند. می‌توان گفت پودر قهوه‌ای که در نهایت حاصل می‌شود مشابه نمک دریای درشت است.

درجه رست مناسب برای قهوه‌های ترک، اسپرسو و فرنچ پرس

سوالات متداول

آیا می‌توان از هر نوع دان قهوه‌ای برای دم قهوه ترک، اسپرسو و فرنچ پرس استفاده کرد؟

این یکی از رایج‌ترین سوال‌ها درمورد قهوه است و باید بگوییم که بله می‌توان از انواع دان قهوه‌ برای روش‌های متفاوت دم قهوه استفاده کرد. درواقع مهم‌ترین چیزی که قهوه‌های لازم برای هر متد دم آوری را از یکدیگر جدا می‌کند درجه آسیاب آن‌ها است.

رعایت درجه آسیاب تا چه اندازه اهمیت دارد؟

درجه آسیاب جزو فاکتورهایی است قطعا باید درست انجام گیرد، چرا که تا حد زیادی تعیین کننده نتیجه نهایی است. به این معنی که کیفیت، طعم و فوم قهوه‌ و نیز استاندارد بودن آن به درجه آسیاب قهوه بستگی دارد.

آیا می‌توان از دستگاهی که اختصاصا برای یک نوع قهوه است، برای دم قهوه‌های دیگر استفاده کرد؟

خیر این کار درست نیست و به نتیجه مطلوبی دست نخواهید یافت. هر نوع قهوه (مانند اسپرسو، قهوه ترک و…) نیازمند یکسری شرایط خاص است تا طعم واقعی خود را نمایان کند. از این رو ابزارهایی مجزا و با ویژگی‌های اختصاصی برای دم هر نوع قهوه طراحی شده‌اند تا این شرایط را فراهم کرده و قهوه‌ای با خصوصیات خاص درست کند.

نتیجه‌گیری

قهوه‌های ترک، اسپرسو و فرنچ پرس در موارد زیادی از جمله ابزار و روش دم آوری، درجه آسیاب قهوه مدت زمان دم قهوه و… تفاوت‌هایی دارند که این فاکتورها باعث می‌شوند تا در نهایت طعم هر کدام از قهوه‌ها با دیگری متفاوت باشد. در این مقاله ما 3 نوع قهوه ترک، اسپرسو و فرنچ پرس را از جنبه‌های مختلف مورد بررسی قرار داده و اطلاعات کاملی در این زمینه در اختیار شما قرار دادیم. مجموعه بسیط به لطف همکاری با کارشناسان رست حرفه‌ای، انواع دان قهوه مرغوب را متناسب با روش‌های دم‌آوری مختلف به طور دقیق رست و آسیاب کرده و به طور کاملا تازه با قیمت مناسب در اختیار شما قرار می‌دهد. اگر شما نیز از طرفداران این نوع قهوه‌ها هستید و قصد خرید قهوه دارید می‌توانید به شعبه حضوری بسیط در ارومیه مراجعه و یا از طریق وبسایت بسیط سفارشات خود را ثبت کند.