کلد برو چیست؟ معرفی قهوه سرد دم و روش تهیه

قهوه کلد برو نوشیدنی سرد و محبوب این روزهاست که با عصاره‌گیری آرام پودر قهوه در آب سرد طعم ملایم، شیرینی طبیعی و اسیدیته پایین‌تری نسبت به قهوه داغ دارد. اگر اهل تجربه طعم‌های متفاوت هستید یا دنبال قهوه‌ای با بافت لطیف و مناسب روزهای گرم می‌گردید، کلد برو انتخاب فوق‌العاده‌ای است. علاوه بر سادگی تهیه در خانه، می‌توانید این قهوه را با شیر، شربت یا افزودنی دلخواه ترکیب کنید. اگر به دنبال تجربه‌ کلد برو کافی حرفه‌ای هستید، می‌توانید بهترین دانه‌ها را از بخش خرید قهوه وبسایت بسیط کالا تهیه کنید.

قهوه کلد برو چیست؟

عکس قهوه کلد برو

قهوه کلد برو (Cold Brew) نوعی قهوه سرد و کم‌اسیدیته است که با روش دم‌آوری سرد تهیه می‌شود. در این شیوه، پودر قهوه را با آب سرد مخلوط کرده و به‌ مدت طولانی معمولاً بین 12 تا 24 ساعت یخچال یا محیط خنک قرار می‌دهند تا طعم‌ها به‌ شکل آرام و ملایم استخراج شود. این فرآیند باعث می‌شود کلد برو، نسبت به قهوه‌های داغ، تلخی و اسیدیته کمتری داشته باشد و طعم آن ملایم، غلیظ و شیرین‌تر به‌ نظر برسد. همچنین، کافئین این نوشیدنی به دلیل مدت زمان زیاد دم‌آوری معمولاً بالاتر است. قهوه کلد برو را می‌توان به‌ تنهایی با یخ یا ترکیب با شیر و طعم‌دهنده سرو نمود. به کلد برو قهوه سرد دم نیز گفته می‌شود.

قهوه مناسب تهیه کلد برو

بهترین گزینه برای کلد برو قهوه با رست متوسط تا تیره است، چون این دانه‌ها در فرآیند دم‌آوری سرد طعمی متعادل، اسیدیته کمتر و شیرینی طبیعی بیشتری ایجاد می‌کنند. معمولاً دانه‌های ۱۰۰٪ عربیکا به دلیل طعم ملایم و خاصیت عطری بالا بسیار محبوب‌اند، اما استفاده از ترکیب عربیکا و روبوستا نیز به خاطر کافئین بالاتر و غلظت بیشتر مرسوم است. آسیاب قهوه برای کلد برو باید درشت و یکدست باشد؛ چون پودر ریز باعث استخراج بیش از حد تلخی و ته‌نشین شدن ذرات ریز در نوشیدنی می‌شود. در حالی که آسیاب درشت‌تر، باعث شفافیت و طعم دلچسب‌تر کلد برو خواهد شد. همچنین توصیه می‌شود مانند تمامی روش‌های دم قهوه در قهوه سرد دم نیز از قهوه تازه‌برشته شده و با کیفیت بالا استفاده کنید تا تمام ویژگی‌های مثبت قهوه کلد برو حفظ شود. اگر دنبال یک تجربه حرفه‌ای و متفاوت هستید، سراغ قهوه‌هایی با پروفایل طعمی شکلاتی، کاراملی یا آجیلی بروید. برای خرید قهوه عربیکا به صورت دان و آسیاب شده متناسب با دستگاه قهوه ساز خود و بسته بندی شده در پاکت‌های سه لایه سوپاپ‌دار همین الان اقدام کرده و در کوتاه‌ترین زمان ممکن تحویل بگیرید.

طرز تهیه قهوه سرد در خانه

1. ابتدا دانه قهوه با رست متوسط تا تیره را به صورت درشت آسیاب کنید. نسبت پیشنهادی برای شروع، هر ۱۰۰ گرم قهوه به یک لیتر آب سرد یا آب با دمای محیط است.
2. قهوه را داخل یک ظرف شیشه‌ای یا پارچ بریزید، سپس آب را اضافه کنید و مخلوط را به آرامی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود.
3. ظرف را درب‌دار کنید و آن را بین ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا عطر و طعم قهوه آرام‌آرام استخراج شود.
4. پس از پایان زمان مخلوط را با فیلتر پارچه‌ای یا صافی کاغذی صاف کنید تا ذرات در نوشیدنی باقی نماند. حالا عصاره غلیظ قهوه کلد برو خانگی شما آماده است.

شما می‌توانید آن را با یخ، آب یا شیر رقیق کنید و از طعم خنک و خاص آن لذت ببرید. این روش علاوه بر سادگی، اقتصادی هم هست و شما می‌توانید طعم و شدت قهوه را با تغییر نسبت قهوه و آب، طبق سلیقه خود تنظیم کنید. در نتیجه برای تهیه کلد برو خانگی نیازی به تجهیزات خاص ندارید و می‌توانید با ساده‌ترین وسایل آشپزخانه یک نوشیدنی فوق‌العاده بسازید.

طرز تهیه قهوه کلد برو با قهوه ساز

عکس قهوه‌سازهای کلد برو

قهوه‌سازهای کلد برو به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: مدل‌های غوطه‌وری (Immersion) و مدل‌های قطره‌ای-یخی (Ice Drip).

در مدل غوطه‌وری قهوه آسیاب‌شده در مدت طولانی در آب سرد غوطه‌ور می‌شود تا عصاره‌گیری به‌ آرامی کامل شود. اما در قهوه‌سازهای کلد برو قطره‌ای یا Ice Drip، در مخزن بالایی دستگاه یخ یا آب سرد ریخته می‌شود و این یخ به تدریج ذوب شده، قطره‌قطره روی قهوه می‌چکد. این قطره‌ها آرام‌آرام طعم قهوه را استخراج کرده و در بخش پایینی دستگاه جمع می‌شوند. این روش زمان کمتری نسبت به غوطه‌وری می‌برد و قهوه نهایی معمولاً شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر است. مدل‌هایی که با یخ کار می‌کنند (Ice Drip)، اغلب ظاهر شکیل و جذابی دارند و برای کسانی که به دنبال تجربه‌ حرفه‌ای و ویژه قهوه دم سرد هستند، گزینه‌ عالی محسوب می‌شوند. در هر دو روش، نسبت قهوه به آب، نوع آسیاب و کیفیت دانه قهوه تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد.

مشخصات کلد برو قهوه

کلد برو به دلیل روش دم‌آوری ویژه‌ با بسیاری از قهوه‌های مرسوم تفاوت‌های قابل توجهی دارد. این نوشیدنی خنک و خاص نه‌ تنها ظاهر متفاوتی دار، بلکه از نظر طعم، ویژگی‌های حسی و میزان کافئین نیز تجربه‌ تازه و منحصر به فرد را برای دوست‌داران قهوه رقم می‌زند. در ادامه مقاله قهوه کلد برو چیست؟ به بررسی مشخصات این قهوه سرد می‌پردازیم:

1. طعم و بافت قهوه سرد کلد برو

کلد برو نوشیدنی‌ای با طعم ملایم و متعادل است. در فرآیند دم‌آوری سرد، تلخی و تیزی معمول قهوه‌های داغ تا حد زیادی حذف می‌شود و به جای آن شیرینی طبیعی دانه قهوه و نت‌هایی مثل شکلاتی، کاراملی یا آجیلی به‌ خوبی حس می‌شوند. نتیجه قهوه‌ سردی است با طعمی ملایم و دلنشین که حتی بدون نیاز به شکر یا افزودنی نیز لذت‌بخش خواهد بود.

۲. اسیدیته پایین قهوه سرد

یکی از برترین ویژگی‌های کلد برو اسیدیته بسیار پایین آن است. بدین معنا که خبری از ترشی یا تیز بودن زیادی در آن نیست و همین موضوع باعث می‌شود حتی افرادی که به اسید قهوه حساس هستند یا به سراغ قهوه داغ نمی‌روند، کلد برو را بدون نگرانی میل کنند.

۳. میزان کافئین بالا کلد برو کافی

در مقایسه با سایر قهوه‌ها، به‌ ویژه اسپرسو یا قهوه فرانسه کلد برو کافی غالباً کافئین بیشتری دارد؛ البته با در نظر گرفتن حجم لیوان سرو که در اسپرسو کم و در فرانسه و قهوه سرد بیشتر است. این موضوع به خاطر استفاده از مقدار بیشتر قهوه و مدت‌ زمان طولانی‌تر عصاره‌گیری است. نتیجه؟ نوشیدنی قهوه دم سرد انرژی‌بخش با اثر طولانی‌تر؛ مناسب افرادی که به انرژی بیشتری نیاز دارند. اگر تمایل به خرید قهوه روبوستا و امتحان این نوع قهوه با طعم نلخ و کافئین بالا دارید، بسیط با تنوع بالایی از انواع قهوه روبوستا کشورهای مختلف بهترین انتخاب است.

انواع کلد برو بر اساس مواد افزودنی و روش سرو

عکس انواع کلد برو

کلد برو تنها یک نوشیدنی ساده نیست؛ با تغییر روش سرو یا افزودن مواد مختلف می‌توانید انواع متنوع و متفاوتی از آن را تجربه کنید. در ادامه با محبوب‌ترین مدل‌های قهوه کلد برو براساس مواد افزودنی و نحوه سرو آشنا می‌شوید:

۱. کلد برو ساده (Simple Cold Brew)

کلد برو کلاسیک، بدون هیچ افزودنی. فقط عصاره خالص قهوه سرد دم سرو می‌شود. این نوشیدنی مناسب افرادی است که طعم طبیعی و ملایم قهوه را دوست دارند و ترجیح می‌دهند قهوه را بدون شیرین‌کننده یا طعم‌دهنده مصرف کنند.

۲. کلد برو با یخ (Iced Cold Brew)

کافی است قهوه سرد کلد برو را پس از فیلتر کردن روی تکه‌های یخ بریزید. این مدل نه‌ تنها نوشیدنی را خنک‌تر و خوش‌گوارتر می‌کند بلکه برای روزهای گرم سال بسیار مناسب است.

۳. کلد برو با شیر یا خامه (Cold Brew Latte)

در این مدل کلد برو را با شیر، خامه یا شیرهای گیاهی (مانند بادام یا جو دوسر) ترکیب می‌کنند. نتیجه، نوشیدنی‌ای لطیف‌تر و کرمی‌تر با طعمی متعادل و شیرین‌ است که طرفداران زیادی دارد.

۴. کلد برو با سیروپ یا شربت‌های طعم‌دار (Flavored Cold Brew)

برای تنوع در طعم می‌توانید به قهوه دم سرد خود انواع سیروپ (شربت‌های طعم‌دار مانند وانیل، کارامل، فندق و…) یا حتی کمی شکر یا عسل اضافه کنید. این مدل برای کسانی مناسب است که طعم قهوه را کمی شیرین‌تر یا خاص‌تر دوست دارند.

۵. کلد برو نیترو (Nitro Cold Brew)

در این روش کلد برو با گاز نیتروژن ترکیب و به صورت فشرده سرو می‌شود. نتیجه، نوشیدنی‌ای بسیار لطیف، کف‌دار و خامه‌ای است که ظاهر و بافتی متفاوت دارد و در اکثر کافی‌شاپ‌های مدرن عرضه می‌شود.

۶. کلد برو موکا (Mocha Cold Brew)

ترکیبی از کلد برو، شکلات (سس یا پودر کاکائو)، شیر و گاهی شکر یا سیروپ مخصوص موکا. این نوشیدنی طعم قهوه، شیر و شکلات را همزمان ارائه می‌دهد و گزینه‌ای جذاب برای علاقه‌مندان به طعم‌های ترکیبی است.

۷. کلد برو با ادویه و افزودنی‌های طبیعی

برخی افراد برای تنوع ادویه‌هایی مانند دارچین، جوز هندی، هل یا حتی پوست پرتقال خشک‌شده به کلد برو اضافه می‌کنند تا نوشیدنی عطردارتر و خاص‌تر شود.

تفاوت آیس کافی با قهوه سرد دم

تفاوت آیس کافی با قهوه سرد دم

گرچه آیس کافی و قهوه سرد دم (کلد برو) ممکن است به‌ دلیل سرو سرد با یکدیگر اشتباه گرفته شوند اما از نظر فرایند تهیه و ویژگی‌های طعمی، کاملاً متمایز هستند. در ادامه مهم‌ترین تفاوت‌های این دو نوشیدنی را بررسی می‌کنیم:

۱. تفاوت در روش تهیه و تجهیزات مورد نیاز

آیس کافی با تهیه یک قهوه داغ (مثلاً با قهوه‌ساز فرانسه، موکاپات یا اسپرسو) و ریختن آن بر روی قالب‌های یخ آماده می‌شود. برای این کار به دستگاه دم‌آوری قهوه نیاز است. اما کلد برو یعنی عصاره‌گیری طولانی دانه قهوه آسیاب‌شده با آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت؛ مهم اینجاست که برای تهیه قهوه سرد دم فقط یک ظرف شیشه‌ای یا پارچ شیشه‌ای و صافی کافی است و به هیچ دستگاه یا ابزار خاصی نیاز ندارید.

۲. طعم، بافت و ظاهر متفاوت

آیس کافی معمولاً طعمی قوی‌تر، تلخی و اسیدیته بیشتر دارد، چون قهوه با آب داغ عصاره‌گیری می‌شود؛ همچنین به دلیل تماس سریع قهوه داغ با یخ، ممکن است کمی کف یا لایه روغنی روی سطح آن دیده شود. در مقابل، کلد برو کافی بافتی سبک و ملایم، اسیدیته کمتر و شیرینی طبیعی بیشتری دارد و معمولاً کاملاً شفاف و بدون هیچ کف یا روغن اضافی سرو می‌شود.

۳. تفاوت در میزان کافئین

کافئین آیس کافی بستگی به پایه قهوه آن (فرانسه، اسپرسو و حجم قهوه) دارد اما اغلب کمتر از قهوه سرد کلد برو است، چون عصاره‌گیری کلد برو زمان‌برتر و نسبت قهوه به آب در آن بالاتر است.

اگر به دنبال قهوه‌ای خنک با طعم لطیف، تجهیزات ساده و حداقل اسیدیته هستید، قهوه دم سرد بهترین انتخاب است. اما اگر علاقه‌مند به قهوه‌ای پرانرژی و با عطر قوی هستید، آیس کافی را با قهوه‌ساز معمول خود تجربه کنید. در بلاگ مقایسه قهوه کلد برو با آیس کافی؛ کدام انتخاب بهتری است؟ به صورت خیلی جزئی‌تر تفاوت این دو نوشیدنی خنک بررسی شده است که باعث انتخاب راحت‌تر و بهتر شما خواهد شد.

قهوه کلد برو سرد مناسب چه کسانی است؟

اگر به دنبال قهوه‌ای سرد و متفاوت هستید که هم طعم لطیف‌تری داشته باشد و هم انرژی بالایی به شما بدهد، قهوه دم سرد می‌تواند گزینه ایده‌آل شما باشد. این نوشیدنی به‌ طور خاص برای افراد زیر پیشنهاد می‌شود:

◆ افراد با معده حساس: به خاطر اسیدیته پایین‌تر کلد برو کمتر باعث سوزش معده یا ناراحتی گوارشی می‌شود.

◆ علاقه‌مندان به قهوه‌های شیرین و ملایم: کلد برو کافی نسبت به قهوه داغ تلخی و اسیدیته پایین‌تری دارد و طی عصاره‌گیری طعم شیرین‌تری از دانه قهوه استخراج می‌کند.

◆ شاغلین پرمشغله: این قهوه را می‌توانید چند روز در یخچال نگهداری کنید و به سرعت در هر زمان از روز یک نوشیدنی انرژی‌بخش آماده داشته باشید.

◆ مناسب برای ورزشکاران و دانشجویان: کسانی که به دنبال نوشیدنی پر‌کافئین، بدون اضافه شدن قند و مواد مصنوعی هستند تا به افزایش تمرکز و انرژی‌شان کمک کند.

◆ علاقه‌مندان به نوشیدنی‌های خنک در روزهای گرم: قهوه سرد دم بهترین انتخاب برای کسانی است که یک نوشیدنی قهوه‌ای خنک و بی‌دردسر برای تابستان می‌خواهند.

◆ افرادی که طعم و افزودنی‌های متنوع دوست دارند: اگر دوست دارید قهوه خود را با شیر، شیر گیاهی، سیروپ‌های طعم‌دار یا حتی ادویه‌های خاص شخصی‌سازی کنید، پایه قهوه سرد انعطاف‌پذیری زیادی در ترکیب با افزودنی‌ها دارد.

◆ کافی‌شاپ‌گردها و ماجراجویان طعمی: اگر عاشق تجربه طعم‌های خاص هستید، کلد برو کافی به شما طیف متنوعی از روش‌های سرو و ترکیب‌ها را ارائه می‌دهد.

نتیجه گیری

قهوه کلد برو، فراتر از یک نوشیدنی ساده، پلی میان دنیای سنتی قهوه و سبک زندگی مدرن است. این قهوه با طعمی ملایم‌تر، اسیدیته‌ کمتر و انعطاف‌پذیری در ترکیب با انواع افزودنی‌ها، راهی برای کشف سلیقه‌ها و خلق تجربه‌های جدید است. اگر دوست دارید طعم واقعی و باکیفیت کلد برو را در خانه تجربه کنید و از هر فنجان، حس طراوت و انرژی بگیرید، کافیست بهترین دانه‌ها و مواد اولیه را انتخاب کنید. بسیط کالا این امکان را برای شما فراهم کرده تا با دریافت تخصصی‌ترین مشاوره، خرید قهوه مخصوص کلد برو و افزودنی‌های تازه، یک تجربه‌ کاملاً حرفه‌ای و هیجان‌انگیز را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید.