دستگاه اسپرسوساز چیست؟

مقدمه: چرا اسپرسو پادشاه نوشیدنی‌هاست؟

اسپرسو، یک فنجان کوچک اما سرشار از عطر و طعم است که اگر برای تهیه آن از تجهیزی مناسب و استاندارد استفاده شود، در کمتر از ۳۰ ثانیه آماده خواهد شد. اما برای درک کیفیت واقعی آن، باید بدانیم دستگاه اسپرسو ساز چیست؟ این دستگاه برخلاف تصور عموم، صرفاً یک وسیله گرم کننده نیست؛ بلکه ابزاری دقیق برای عصاره گیری قهوه است.
این فناوری برای نخستین بار در اوایل قرن بیستم در ایتالیا شکل گرفت؛ زمانی که باریستاها دریافتند که فشار بالا می‌تواند طعمی عمیق‌تر و بافتی کرمی‌تر در قهوه ایجاد کند. بنابراین؛ نوشیدنی با لایه‌ای طلایی از کف طبیعی به نام کِرِما به دست آمد که به‌سرعت به نماد اسپرسوی اصیل تبدیل شد. تفاوت اصلی اسپرسوساز با قهوه‌سازهای معمولی نیز در همین نکته نهفته است؛ اسپرسوساز با فشار کنترل‌شده قهوه را عصاره‌گیری می‌کند، در حالی که قهوه‌ساز تنها آب داغ را از پودر عبور می‌دهد. به همین دلیل، اسپرسو نه‌تنها از نظر طعم و غلظت، بلکه از لحاظ فرآیند عصاره‌گیری نیز متمایز است. 

فهرست مطالب:

دستگاه اسپرسو ساز چیست؟

قبل از آنکه بدانیم قهوه از چی درست می‌شود؟ باید شناخت کلی از دستگاه اسپرسو ساز داشته باشیم. این دستگاه، وسیله‌ای برای تهیه قهوه‌ای غلیظ و معطر به نام اسپرسو است که آب داغ را با فشار بالا، از میان پودر فشرده قهوه عبور می‌دهد تا عصاره‌ای پرکافئین و خوش‌طعم به دست آید. تفاوت اصلی اسپرسوساز با قهوه‌سازهای معمولی در دقت آن است؛ چرا که علاوه بر فشار، دما و زمان عصاره‌گیری را هم کنترل می‌کند. همین دقت باعث می‌شود طعم و عطر واقعی قهوه آزاد شده و اسپرسو به عنوان پایه اصلی انواع نوشیدنی‌های گرم با قهوه مثل کاپوچینو، لاته و آمریکانو شناخته شود.

هر دستگاه اسپرسوساز، از چند بخش اصلی تشکیل شده که شامل سیستم حرارتی (بویلر) برای گرم کردن آب تا دمای مناسب، پمپ فشار برای عبور آب از قهوه، مخزن آب، پرتافیلتر برای نگهداری پودر قهوه و نازل بخار برای تهیه فوم شیر است. هماهنگی این بخش‌ها با هم، باعث تولید اسپرسویی با لایه‌ای طلایی‌رنگ به نام کِرِما می‌شود؛ کرمایی که نشانه‌ی یک عصاره‌گیری حرفه‌ای و کیفیت بالای دستگاه است.

دستگاه اسپرسو ساز چگونه کار میکند؟

آشنایی با نحوه عملکرد این دستگاه، کلید موفقیت در طرز استفاده از دستگاه اسپرسو ساز خانگی و صنعتی است. در ادامه این محتوا، نحوه کارکرد دستگاه اسپرسو را به صورت مرحله به مرحله شرح می دهیم:

فرایند دقیق عصاره‌گیری با دستگاه اسپرسو ساز:

عکس دستگاه اسپرسو ساز

بعد از راه‌اندازی دستگاه اسپرسو ساز و فشار دادن دکمه عصاره‌گیری، فرآیند استخراج در دو مرحله اصلی آغاز می‌شود:
مرحله اول:

در این مرحله دمای ایده‌آل دستگاه اسپرسو ساز تأمین می‌شود؛ به طوری که آب موجود در مخزن، ابتدا توسط سیستم حرارتی یا بویلر تا دمای ایده آل (۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد) گرم می‌شود. این دما بسیار تعیین‌کننده است؛ زیرا دمای پایین در قهوه، سبب ایجاد طعم ترش شده و دمای بالا باعث می شود طعمی سوخته و تلخ در آن ایجاد شود.

مرحله دوم:

در این مرحله فشار استاندارد اعمال می‌شود؛ بلافاصله پس از رسیدن به دمای مناسب، پمپ فشار فعال شده و آب داغ را با نیروی استاندارد (۹ بار) به سمت مخزن قهوه منتقل می‌کند. این فشار بالا، سبب می شود آب به راحتی از پودر بسیار ریز قهوه که پیش‌تر در پرتافیلتر فشرده شده بود عبور کند ( در بازه زمانی 20 تا 30 ثانیه). این عبور سریع، باعث حل شدن کامل روغن‌ها، ترکیبات معطر و کافئین در آب و به دست آمدن عصاره ای بسیار غلیظ می شود.

 سه عامل تاثیرگذار در کیفیت اسپرسو:

در این بخش، به بررسی سه عامل کلیدی که بیشترین تأثیر را در کیفیت اسپرسو دارند می‌پردازیم:

1. فشار: میزان فشار بسیار مهم است و معمولاً این فشار در حد استاندارد، ۹ بار است. فشار مناسب، سبب می شود آب به‌طور یکنواخت و با قدرت کافی از پودر عبور کرده و عصاره‌ای متعادل و کامل به دست آید.
2. دما: میزان دما، باید در محدوده ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باقی بماند. پایداری دما، از سوختن ترکیبات طعمی قهوه و استخراج ناقص آن جلوگیری می کند.
3. میزان ریزی آسیاب: اندازه آسیاب، باید با دقت بالا انتخاب شود تا مقاومت لازم در برابر ۹ بار فشار دستگاه اسپرسو ساز را داشته باشد و زمان عصاره‌گیری را دقیقاً در بازه ۲۰ تا ۳۰ ثانیه حفظ کند. اگر این توازن ایجاد نشد، عصاره‌گیری یا خیلی سریع و ضعیف انجام می شود یا خیلی کند و تلخ خواهد بود.

تأثیر نوع دانه بر کیفیت اسپرسو

برای درک بهتر اثرات فشار، دما و آسیاب در کیفیت اسپرسو، باید با تاثیر دانه‌ها بر کیفیت اسپرسو و تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا آشنا شوید. انتخاب دانه قهوه، به‌طور مستقیم بر کیفیت کرما و قهوه تاثیر می‌گذارد. به طور خلاصه، دانه روبوستا به دلیل چربی و قند کمتر، کرمای ضخیم‌تر و پایدارتری تولید می‌کند و مقاومت بیشتری در برابر فشار دارد؛ این در حالیست که عربیکا طعم‌های پیچیده‌تر، اسیدیته بالاتر و عطر قوی‌تری به اسپرسو می‌دهد. برای رسیدن به طعم دلخواه، معمولاً از ترکیب‌های مختلف این دو دانه، استفاده می‌شود.

انواع دستگاه اسپرسو ساز:

عکس انواع دستگاه اسپرسوساز

انتخاب بهترین دستگاه اسپرسو ساز خانگی، به سطح مهارت، بودجه و انتظار شما از کیفیت آن و همچنین به تنوع و نوع نوشیدنی‌هایی که قصد تهیه آنها را دارید (تعیین می‌کند که با قهوه ساز چه قهوه‌هایی می‌شود درست کرد) بستگی دارد. در حالت کلی دستگاه اسپرسو ساز، به چهار دسته اصلی تقسیم می شود که سه دسته از آن، مبتنی بر پمپ و کنترل کاربر بوده و دسته چهارم از نوع کپسولی و توکار است که در ادامه، هر کدام را شرح می دهیم:

1- دستگاه‌های مبتنی بر پمپ و کنترل کاربر

اصلی‌ترین دستگاه‌های اسپرسوساز برای علاقه‌مندان به قهوه‌ی تازه آسیاب شده، شامل موارد زیر است:

دستگاه اسپرسو ساز دستی (Manual / Lever): 
این دستگاه اسپرسو ساز، کنترل را برای کاربر آسان می کند؛ به همین دلیل برای افراد حرفه‌ای مناسب است. در این فرآیند، عصاره‌گیری (شامل اعمال فشار) توسط خود کاربر و با اهرم دستگاه صورت می گیرد؛ در واقع با دستگاه اسپرسو ساز می توانید به عنوان باریستای حرفه‌ای عمل کنید. البته جهت استفاده از این دستگاه، باید مهارت و دقت بالایی در آماده‌سازی قهوه داشته باشید؛ اما در صورت تسلط، خروجی نهایی بی‌نظیر خواهد بود.
دستگاه اسپرسو ساز نیمه‌اتوماتیک (Semi-Automatic): 
این نوع دستگاه قهوه ساز، جزو محبوب‌ترین اسپرسوسازهای خانگی محسوب می‌شود. در دستگاه اسپرسو ساز نیمه اتوماتیک، فشار استاندارد توسط پمپ و به صورت خودکار و ثابت تنظیم می گردد؛ اما عملیاتی مانند آسیاب کردن قهوه، فشرده‌سازی آن در پرتافیلتر و کنترل دقیق زمان عصاره‌گیری، باید توسط کاربر انجام شود. 
دستگاه اسپرسوساز تمام‌اتوماتیک (Fully-Automatic): 
این دستگاه‌ها، بهترین انتخاب برای افرادی هستند که می‌خواهند در کمترین زمان ممکن، یک اسپرسوی باکیفیت آماده کنند. با اسپرسوسازهای تمام‌اتوماتیک، تنها کافیست یک دکمه را فشار دهید تا همه مراحل از آسیاب دانه قهوه گرفته تا اندازه‌گیری و فشرده‌سازی، به‌صورت خودکار انجام شود.
اگر قصد دارید درباره قیمت و خرید انواع اسپرسوساز اطلاعات بیشتری کسب کنید، بهتر است مدل‌های مختلف این دستگاه را از نظر توان، فشار بخار و نوع کاربری (خانگی یا صنعتی) با هم مقایسه کنید تا انتخابی دقیق داشته باشید.

2- دستگاه‌های کپسولی و توکار

دستگاه اسپرسو ساز، در دو حالت کپسولی و توکار نیز تولید می شود که در ادامه، هر کدام را شرح خواهیم داد:

دستگاه‌های اسپرسوساز کپسولی: 
این نوع دستگاه اسپرسو ساز، برای استفاده از قهوه‌های کپسولی طراحی شده و در عرض چند ثانیه، قابلیت تهیه اسپرسوی خوش طعم را دارد. تمیز کردن این دستگاه ها، بسیار آسان بوده و بهترین گزینه برای افرادی هستند که به سرعت و راحتی کار اهمیت می‌دهند. البته ممکن است به‌دلیل استفاده از قهوه از پیش بسته‌بندی‌شده، کیفیت اسپرسوی شما کمی پایین‌تر از اسپرسویی باشد که با دستگاه های پمپی تهیه می شود.

دستگاه اسپرسو ساز توکار: 
دستگاه اسپرسو ساز توکار، اغلب حالت تمام‌اتوماتیک داشته و بهترین گزینه برای استفاده در آشپزخانه‌های مدرن محسوب می شود؛ بنابراین به راحتی می توان آن را در داخل کابینت نصب کرد. کیفیت و قیمت این دستگاه‌ها، نسبت به سایر اسپرسوسازها بالا است؛ اما از آنجایی که امکانات ویژه‌ای داشته و ظاهری مقبول دارند، به راحتی با دکوراسیون محیط سازگار هستند. 
این دستگاه‌ها دقیقاً نقطه مقابل دستگاه‌های قابل حمل هستند. اگرچه اسپرسوسازهای توکار بهترین کیفیت را در خانه ارائه می‌دهند، اما اگر به دنبال انعطاف‌پذیری و تهیه قهوه در سفر هستید، قطعاً باید به دنبال خرید اسپرسوساز دستی باشید که به هیچ وجه قابل مقایسه با این مدل‌های ثابت نیستند.

جدول مقایسه انواع دستگاه اسپرسو ساز

در جدول زیر، انواع دستگاه اسپرسو ساز را از لحاظ سهولت در استفاده، کاربرد و کیفیت قهوه مقایسه می‌کنیم:

جدول مقایسه دستگاه‌های اسپرسوساز

کارایی دستگاه اسپرسو ساز خانگی

بسیاری از افراد تصور می‌کنند دستگاه اسپرسو ساز خانگی، فقط یک وسیله لوکس و گران‌قیمت است، اما در واقع می‌تواند یک سرمایه‌گذاری هوشمندانه برای بهبود کیفیت زندگی شما باشد. در ادامه دلایل ارزشمندی این دستگاه را بررسی می کنیم:

صرفه‌جویی در هزینه و زمان

اگر هر روز فقط یک فنجان اسپرسو یا لاته از کافه بخرید، قطعاً در طول ماه هزینه های شما افزایش خواهد یافت؛ بنابراین با تهیه این دستگاه می توان در هزینه ها صرفه جویی کرد و قیمت تمام شده هر فنجان اسپرسو را کاهش داد.
از طرفی، دیگر نیازی نیست وقت‌تان را در صف‌های طولانی کافه صرف کنید. این اسپرسوساز در کمتر از یک دقیقه، قهوه دلخواهتان را آماده می کند؛ بنابراین می توانید بدون صرف وقت اضافی، روزتان را با انرژی و آرامش بیشتری آغاز کنید.

کنترل کامل بر کیفیت و طعم

یکی از بزرگ‌ترین مزایای دستگاه اسپرسو ساز، کنترل کامل بر کیفیت قهوه است. وقتی خودتان باریستای خانه یا محل کارتان باشید، می‌توانید بهترین دانه‌های تازه را انتخاب کنید، از آب تصفیه‌شده استفاده نموده و دانه قهوه را به اندازه‌ای آسیاب کنید که با دستگاه‌تان تناسب دارد. برای درک بهتر معیارهای انتخاب بین برندها و قابلیت‌ها، توصیه می‌شود حتماً مقاله‌ تفاوت دستگاه اسپرسوساز خانگی یونیک لایف و مباشی را مطالعه کنید. این سطح از دقت و کنترل، طعمی تازه و منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند که نتیجه آن، یک اسپرسوی واقعی و خوش‌عطر است.

علاوه بر این، اسپرسوساز خانگی فقط یک وسیله نیست؛ بلکه فرصتی برای تجربه و خلاقیت در دم‌آوری قهوه است. می‌توانید نسبت قهوه و آب، دمای عصاره‌گیری و میزان فوم شیر را بر اساس سلیقه شخصی خود تنظیم نموده و هر روز نوشیدنی متفاوتی تهیه کنید. این آزادی عمل، لذت قهوه‌نوشی روزانه شما را چند برابر می‌کند.

تفاوت دستگاه اسپرسو ساز با قهوه‌ساز معمولی چیست؟

عکس تفاوت اسپرسوساز با قهوه ساز

تفاوت اصلی بین دستگاه اسپرسوساز و قهوه‌ساز معمولی، در روش عصاره‌گیری است. در قهوه‌سازهای معمولی (مثل مدل‌های چکه‌ای)، آب داغ به‌آرامی روی پودر قهوه ریخته و با استفاده از نیروی گرانش، قهوه را در چند دقیقه دم می‌کند. نتیجه‌ی این روش، نوشیدنی سبک‌تر با حجم بیشتر و بدون لایه کرما است. اما در دستگاه اسپرسو ساز، آب با فشار بالا از پودر قهوه عبور نموده و در مدت کوتاهی عصاره‌ی غلیظ، خوش‌عطر و پرقدرتی به‌دست می‌آید که روی آن لایه‌ای طلایی و کرمی شکل می‌گیرد. به همین دلیل، اسپرسو پایه‌ی نوشیدنی‌هایی مثل لاته و کاپوچینو است. 
پس اگر قهوه‌ای ملایم و رقیق برای نوشیدن در طول روز می‌خواهید، قهوه‌ساز معمولی بهترین گزینه است. ولی اگر عاشق قهوه غلیظ و قوی با طعم متمرکز هستید، بهتر است از دستگاه اسپرسو ساز استفاده کنید. انتخاب بهترین ترکیب عربیکا و روبوستا برای اسپرسو نیز اهمیت زیادی دارد؛ با ترکیب درست این دو دانه قهوه، می‌توانید طعم و غلظت مورد نیازتان را به دست آورید.

با دستگاه اسپرسو ساز، می توان چه نوشیدنی‌هایی تهیه کرد؟

شاید برایتان جالب باشد بدانید که با دستگاه اسپرسو ساز چه چیزهایی می‌توان درست کرد و طرز تهیه انواع نوشیدنی با دستگاه اسپرسوساز چگونه است. در واقع این دستگاه، فقط مخصوص تهیه یک شات اسپرسو نیست؛ بلکه داشتن آن در خانه مثل داشتن یک باریستای حرفه‌ای است که به شما امکان تسلط بر اصول تهیه انواع نوشیدنی با قهوه، از جمله طرز آماده‌سازی انواع قهوه با دستگاه اسپرسوساز خانگی (مانند برندهای Lepresso و نوا) را می‌دهد. با کمی تمرین، می‌توانید منوی کامل یک کافه را در آشپزخانه خود آماده کنید. در ادامه با چند نوشیدنی محبوب آشنا می‌شویم که با این دستگاه می توان آنها را تهیه کرد: 

1- نوشیدنی‌های پایه اسپرسو

نوشیدنی‌های پایه اسپرسو، مستقیماً با شات اسپرسو تهیه می‌شوند و تفاوتشان بیشتر در مقدار آب یا ترکیبات اضافه است. در ادامه، چندین نوع نوشیدنی که بر پایه اسپرسو تهیه می‌شوند را آورده‌ایم:

• اسپرسو (Espresso): اسپرسو، پایه‌ی اصلی تمام نوشیدنی‌های قهوه است. در واقع این نوشیدنی، یک شات کوچک و غلیظ از قهوه بوده که روی آن لایه‌ای طلایی و کرمی تشکیل می شود و برای کسانی مناسب است که قهوه را با طعم خالص و قوی دوست دارند.
• آمریکانو (Americano): آمریکانو، ترکیب اسپرسو با آب داغ بوده و طعمش شبیه قهوه دمی است؛ ولی عطر و غلظت اسپرسو را دارد. این نوشیدنی بهترین انتخاب برای کسانیست که به قهوه‌ی سبک‌تر و حجیم‌تر علاقمند هستند. با دستگاه اسپرسو ساز، می توان به راحتی این نوشیدنی را تهیه کرد.
• ماکیاتو (Macchiato): طرز تهیه ماکیاتو با دستگاه اسپرسوساز بسیار ساده است؛ یک شات اسپرسو با کمی فوم شیر نشانه دار می‌شود تا تلخی آن متعادل شود. این نوشیدنی ساده و سریع، برای دوستداران اسپرسو با طعم ملایم‌تر، مناسب است.
• موکا (Mocha): موکا ترکیب اسپرسو با شکلات و شیر بخار داده‌شده است که معمولاً با خامه یا فوم تزیین می‌شود. موکا، بهترین گزینه برای کسانیست که ترکیب طعم قهوه و شکلات را می‌پسندند.

با خرید محصولات لپرسو از بسیط کالا، می توانید این نوشیدنی ها را در کمترین زمان و با کیفیت بالا تهیه کنید. برای سفارش این محصولات، با ما در تماس باشید.

2- نوشیدنی‌های شیری

این دسته از نوشیدنی‌ها، جزو محبوب‌ترین منوی کافه هستند و برای تهیه آنها، نیاز به شیر بخار داده شده و فوم است. در تهیه این نوشیدنی‌ها، نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز نقش کلیدی ایفا می‌کند؛ چرا که باید در شیر بافت مناسب ایجاد شود. در ادامه شما را با نوشیدنی های بر پایه شیر که با اسپرسوساز می توان آنها را تهیه کرد آشنا می کنیم:

• کاپوچینو (Cappuccino): کاپوچینو، ترکیبی کرمی و متعادل از مقادیر تقریباً مساوی اسپرسو، شیر داغ و یک لایه ضخیم فوم شیر است که با دستگاه اسپرسو ساز می‌توان آن را با طعم بهتری تهیه کرد. این نوشیدنی معمولاً با پودر کاکائو یا دارچین تکمیل می‌شود.
• لاته (Latte): لاته، محبوب‌ترین نوشیدنی بر پایه شیر است که از یک شات اسپرسو و حجم بالایی شیر بخار داده شده تشکیل می‌شود و تنها یک لایه نازک فوم روی آن قرار می‌گیرد؛ بنابراین یک نوشیدنی نرم، ملایم و شیری به دست می آید.
• فلت‌وایت (Flat White): فلت‌وایت شبیه لاته است؛ چون هر دو با ترکیب اسپرسو و شیر بخار داده‌شده تهیه می‌شوند، اما در فلت‌وایت معمولاً از دو شات اسپرسو استفاده می‌شود و فوم شیر آن، بسیار ریز و مخملی است. این ترکیب، باعث می‌شود طعم قوی و غنی اسپرسو در فلت‌وایت بیشتر احساس شود.

نحوه تهیه این نوشیدنی‌ها، بسیار راحت است. شما می توانید طرز تهیه نسکافه با دستگاه اسپرسو و طرز تهیه هات چاکلت با دستگاه اسپرسو ساز را نیز فرا بگیرید و به آسانی آنها را تهیه نمایید.

نتیجه‌گیری

دستگاه اسپرسو ساز، فراتر از یک ابزار ساده برای دم‌آوری قهوه است و برای تهیه قهوه خوش طعم و حرفه‌ای به کار می‌رود. با این دستگاه می‌توانید فشار، دما و زمان عصاره‌گیری را کنترل کنید و طعم غنی اسپرسو، عطر تازه و کرمای طبیعی آن را تجربه کنید. چه در خانه، چه در کافه یا محل کار، اسپرسوساز به شما امکان می‌دهد یک شات اسپرسو بی‌نقص تهیه کنید. 
حالا که با عملکرد و مزایای دستگاه اسپرسو ساز آشنا شدید، وقت آن است که با خرید از فروشگاه اینترنتی بسیط کالا، نوشیدن یک فنجان اسپرسوی حرفه‌ای را تجربه کنید.