دریپر سرامیکی V60 مدل هاریو Hario از جمله لوازم دم آوری ساده ولی بسیار کارآمد در تهیه قهوه های پور اوور است. جنس محصول از سرامیک است که به خوبی حرارت را حفظ می کند و برای روش های پور اوور که مدت زمان دم آوری آن ها کم است، این ویژگی اهمیت زیادی دارد. زاویه 60 درجه دریپر بهترین حالت برای ایجاد جریان متناسب دم آوری است و شیارهای آن که وظیفه انتقال گازهای ایجاد شده در مرحله اول ریختن آب را دارند نیز، به دقت ساخته شده اند و عملکرد مناسبی دارند. دریپر V60 به همراه فیلتر کاغذی استفاده می شود و ابعاد آن برای استفاده به همراه انواع فنجان و لیوان مناسب است. این محصول از سرامیک بسیار با کیفیت و مقاوم ساخته شده است و در صورت استفاده اصولی، می تواند برای مدت طولانی کارایی بهینه خود را حفظ کند. رنگ بندی دریپر سرامکی V60 نیز بسیار متنوع و جذاب است و می تواند پاسخ گوی انواع سلیقه ها باشد. استفاده از فیلتر مناسب و با کیفیت نیز تاثیر زیادی در کیفیت نهایی نوشیدنی خواهد داشت.

قسمت های مختلف دریپر سرامیکی V60 مدل هاریو Hario

هاریو تولید کننده لوازم آزمایشگاهی شیشه ای بود که بعدها دست به ابداعات مختلف در مورد ظروف گوناگون زد و V60 مشهورترین اختراع او به شمار می رود. مدل ارائه شده توسط هاریو که در این محصول مورد استفاده بوده سه بخش اساسی دارد که هریک کارکرد خود را به خوبی انجام می دهند.

1. بدنه مخروطی که بخش اصلی است و وظیفه عبور دادن آب از روی قهوه و دم آوری را بر عهده دارد. زاویه مخطروط 60 درجه است که بهترین حالت برای جریان آب متناسب با روش دم آوری را فراهم می آورد. بدنه نقش یک قیف را بازی می کند که فیلتر و نیز قهوه درون آن را نگه می دارد. این بدنه در ابتدا صرفا از سرامیک و شیشه ساخته می شد و بعدها مدل های دیگری نیز با استفاده از مواد گوناگون تولید شدند اما همچنان دریپرهای سرامیکی طرفداران زیادی به خصوص در میان حرفه ای ها دارند.

2. سوراخ یا حفره بزرگ انتهایی که اندازه بزرگ آن امکان استفاده از شدت جریان های متفاوت و مختلف را در طی فرآیند دم آوری فراهم می کند.

3. شیارهای داخل بدنه که با وجود سادگی، نقشی اساسی در تهیه یک نوشیدنی با کیفیت دارند. وظیفه اصلی این شیارها عبور دادن هوای موجود میان ذرات قهوه است که با پر شدن آب باید خارج شوند. برخی گازهای تولید شده توسط ترکیبات قهوه نیز به همین صورت خارج می شوند.

ویژگی روش های پوراوور و نوشیدنی ای که با این روش تهیه می شود چیست؟

امروزه این روش های هرچه بیشتر با مفهوم اسپشیالتی کافی specialty coffee همراه شده اند. این نوع دم آوری بر اساس عبور دادن آب از میان پودر قهوه و سپس فیلتر کردن عصاره قرار دارد. البته دستگاه اسپرسو ساز و انواع دیگری از لوازم دم آوری نیز بر همین اساس عمل می کنند که به آن تزریقی یا infusion می گویند. ویژگی متمایز کننده آن، ریختن آب بصورت دستی بر روی قهوه است که با سرعت های مختلف و در طی مراحلی انجام می شود.به طور کلی زمان دم آوری در این روش ها کوتاه است و ویژگی اصلی نوشیدنی تولید شده با آن، عطر و طعم فوق العاده است. دم آوری به گونه ای است که آروماهای فرعی و پس زمینه نیز عصاره گیری شده و احساس می شوند. به همین دلیل استفاده اصلی این روش در مورد قهوه های تک خواستگاه single origin است چرا که می توان هویت اصلی و طعم و آرومای واقعی آن را دریافت کرد. فلتر کاغذی معمولا بیشتر چربی و مواد معلق را می گیرد. در نتیجه نوشیدنی بدست آمده معمولا شفاف با بادی ملایم یا ضعیف است که آروما و طعم اصلی قهوه را به خوبی باز می نمایاند.

روش دم کردن قهوه با استفاده از دریپر سرامیکی V60 مدل هاریو Hario

روش پور اوور با وجود سادگی ظاهری اش، پیچیدگی های زیادی دارد و نظرات بسیار متنوع و پرچالشی در مورد انجام انواع مراحل مختلف آن وجود دارد. در اینجا یکی از روش های معمول را مرور می کنیم.

• پیش از همه قهوه تازه با درجه آسیاب مناسب تهیه کنید. استفاده از آب با کیفیت نیز نتیجه بسیار بهتری را در پی خواهد داشت.

• آب مناسب برای این روش باید به دمای 90 تا 96 درجه برسد. برای این کار می توانید از کتل های ترمومتردار یا دماسنج استفاده کنید. جزئیات در گرفتن نتیجه مناسب نقش زیادی دارند اما اگر دماسنج ندارید حدود 30 الی 40 ثانیه پس از جوشیدن آب و قطع حرارت آن صبر کنید. دما به همان حدود خواهد رسید

• فیلتر را کاملا به آب داغ آغشته کنید. به خاطر زمان کوتاه دم آوری، دمای پایین تر فیلتر می تواند شوک حرارتی به آب وارد کند و روند عصاره گیری را مختل سازد. این کار به از میان رفتن طعم کاغذ نیز کمک می کند. مقداری آب داغ روی دریپر نیز بریزیر تا دمای آن نیز افزایش یابد. فیلتر شسته شده را درون دریپر قرار دهید و پودر را داخل آن بریزید.

• سعی کنید برای ریختن آب از کتل یا کتری گردن غازی gooseneck kettle استفاده کنید. ریختن آب با جربان بسیار ملایم و بصورت دایره ای و چرخشی اهمیت زیادی دارد که این وسیله کمک بسیار زیادی به انجام درست آن خواهد کرد.

• در شروع کار حدود دوبرابر میزان پودر قهوه، آب پر کنید. اجازه دهید تا حباب ها بالا بیایند و خارج شوند. میزان حباب ها می تواند نشان دهنده تازگی قهوه شما نیز باشد. قهوه تازه هنوز گازهای خود را حفظ کرده و حباب بیشتری تولید می کند.

• حدود 30 الی 40 ثانیه زمان نیاز خواهید داشت. پس از آن شروع به ریختن دایره ای آب کنید. شدت جریان عبوری از میان ذرات قهوه به نوع فیلتر، شدت ریختن آب و درجه آسیاب بستگی زیادی دارد اما به طور کلی، در حدود 2 الی 4 دقیقه طول خواهد کشید.

نکات دم کردن قهوه با دریپر سرامیکی V60 مدل هاریو Hario

- درمورد درجه آسیاب از فروشگاه خود کمک بگیرید. کارشناسان بسیط کالا آماده راهنمایی شما هستند. اگر خودتان آسیاب را انجام می دهید مقداری کوشش و خطا کمک خواهد کرد. اگر جریان ضعیف است و فیلتر دچار گرفتگی می شود، درجه خیلی ریز است و  باید درشت شود و برعکس اگر آب خیلی زود رد می شود باید درجه را ریزتر کنید.

- آب را در جهت خلاف حرکت عقربه های ساعت بریزید. این حالت معمولا نتیجه بهتری به دست می دهد

- با توجه به اینکه روش پوراوور برای گرفتن آروما و طعم های پس زمینه و لایه های گوناگون آروما مناسب است، معمولا رُست ملایم برای آن توصیه می شود چرا که بیشتر این ترکیبات را در خود دارد اگرچه در رُست های بالاتر نیز نتایج دلپذیری می توان از این روش گرفت.

- نسبت عمومی و کلی آب به قهوه در این روش 1 به 17 در نظر گرفته می شود. بهتر است با این نسبت شروع کرده و بعد از یافتن مهارت بر اساس سلیقه و ترجیح خود دست به آزمایش بزنید.