تابلت شکلات تلخ 70% اینتنس دارک سری اکسلنس 100 گرم لینت LINDT excellence یکی از محصولات شاخص و پرطرفدار سری اکسلنس است که اولین محصول این سری قدیمی نیز می باشد. شکلات اکسلنس اینتنس دارک توسط یکی از نام های قدیمی دنیای شکلات عرضه شده است. این سری در سال 1989 معرفی شد اما برند لینت سابقه ای بسیار بیشتر دارد که در ادامه به آن خواهیم پرداخت. شکلات 70% اکسلنس پیش از هرچیز عطر و بویی متفاوت دارد. این شکلات از دانه هایی خاص تهیه می شود که از بهترین تولیدات کشورهایی مثل غنا، ماداگاسکار و مناطقی در آمریکای لاتین و کارائیب هستند. لینت از معدود شرکت هایی است که در تمامی مراحل تولید کاکائو حضور دارد و دانه های مورد استفاده اش یا توسط این شرکت و یا با نظارت کامل کارشناسان آن تولید می شوند. برخی از مراحل تولید شکلات که در تمام جهان مورداستفاده هستند، توسط پایه گذاران لینت در قرن نوزدهم ابداع شده اند و البته دستورالعمل مورد استفاده این برند محرمانه بوده و تحت محافظت شدید قرار دارد. روش شکلات سازی لینت چیزی است که بیش از صنعت، به هنر یا صنایع دستی شباهت دارد و پر از صرف وقت و دقت به جزئیات و کمال گرایی است. نتیجه کار لینت شکلاتی بسیار متفاوت است که معمولا سلایق و ذائقه های خاص را جذب می کند. تفاوت لینت به روایت خود این شرکت از چند عامل مهم سرچشمه می گیرد:

ویژگی های شکلات های لینت LINDT

کاکائوی ویژه ای که استفاده می شود

لینت یکی از معدود برندهای تولید کننده شکلات در مقیاس انبوه است که فرآیند از دانه تا شکلات یا bean to bar را پیگیری می نماید. این فرآیند بدین معنی است که تولید کننده شکلات از اولین مراحل کشت و عمل آوری دانه ها حضور کاملی دارد و بر فرآیند نظارت می نماید. در مورد لینت این نظارت در حقیقت پیش از کشاورزی آغاز می شود. این تولید کننده گونه های مورد نظر را خود انتخاب می کند و حتی برخی گونه های خاص را از ترکیب درختان مختلف پدید آورده است که طعم مورد نظر اش را تامین می کنند. لینت برنامه های برای آموزش و نیز ارتقای سطح زندگی کشاورزان و جوامع محلی تحت عنوان برنامه کشاورزی لینت و اسپرونگلی Lindt & Sprüngli Farming Program  دارد که هم به واسطه آن، هم به واسطه مزارعی که در اختیار دارد و هم با تکیه بر تجربه ای بسیار طولانی که در 170 سال گذشته اندوخته است، ارتباط بسیار نزدیکی با فرآیند تولید میوه و دانه کاکائو پیدا کرده است.

اما این ارتباط و حضور چه تاثیری در کیفیت شکلات دارد؟ هدف از تمامی این ها، اطمینان از دسترسی به بهترین نوع کاکائو به عنوان پایه تولید کاکائو است. این کار هم با قرار دادن درختان در شرایطایده آل و هم با دستچین کردن دانه های بدست آمده انجام می شود. شکلات با کیفیت از کاکائوی درجه آغاز می شود و کاکائویی که لینت در اختیار دارد کیفیتی بی مانند دارد و عطر و بویی خاص را در اختیار شکلات ساز قرار می دهد.

رُست و آسیاب

دانه کاکائو پس از برداشت از درون میوه خارج می شود و با چند روز نگه داری در شرایط خاص و مقداری تخمیر فرآوری اولیه ای را دریافت می کند. محصول این مرحله چندان اثری از عطر و بوی آشنای کاکائو ندارد و پس از رست یا برشته کاری است که عطر و بوی خود را نشان می دهد. نحوه رست یعنی میزان حرارت و مدت زمان آن تاثیر زیادی بر طعم دارد و هر مقدار که این عوامل کم و زیاد شوند برخی طعم ها در اثر حرارت ناپدید شده و برخی ترکیبات در اثر گرما و واکنش های شیمیایی ایجاد می شوند. علاوه بر این ترکیب دانه های مورد استفاده برای هر شکلات و میزان استفاده از هریک نیز از موارد مهم در رست می باشد. نحوه عملیات رُست کاکائوی لینت همانند دستورالعمل آن محرمانه است و منتشر نمی شود اما هرچه که هست این شرکت روشی خاص در اختیار دارد که نتیجه آن عطری ویژه است و برای 140 سال است که در این شرکت مورد استفاده قرار دارد. آسیاب دانه های کاکائو نیز فرآیندی خاص و زمان بر است که به آرامی انجام می شود و در طی آن چربی دانه یا همان کره کاکائو نیز از دانه جدا می شود و بافت نرم و کرمی آن بدست می آید. این مرحله نیز در کارخانه های لینت با روش های ویژه ای انجام می شود.

کانچینگ Conching

یکی از پایه گذاران شکلات لینت به نام رودولف لینت Rodolphe Lindt در سال 1879 روشی را برای بدست آوردن بافت نرم و دلپذیر شکلات های امروزی ابداع کرد. پیش از آن شکلات ها سخت و خشک بودند و در دهان آب نمی شدند از این رو صرفا با تکیه بر جویدن خورده می شدند. فرآیند کشف شده نوعی هم زدن همراه با فشرده بافت شکلات است که کانچینگ conching نام دارد و با دستگاه کانچ انجام می شود. در طی این فرآیند با اضافه کردن کره کاکائو به کاکائو، مخلوط برای مدت طولانی توسط غلتک تحت فشار و مالش مداوم قرار می گیرد که ای زمان می تواند تا سه روز به طول انجامد. شکلات های کم کیفت تر زمان کمتری در این فرآیند قرار گرفته اند. نتیجه کار شکلاتی نرم، لطیف و دلپذیر است که هم طعم های آن عمل آمده و وضوح روشنی بالایی دارند (همره با کم شدن طعم های ناخواسته تلخ) و هم بافت بسیار مطلوبی یافته است. نحوه برنامه کانچینگ شکلات لینت اختصاصی است و محرمانه می باشد اما فرآیند کانچینگ به طور عمومی نزد تمام شکلات سازهایی که از دانه های کاکائو استفاده می کنند رواج و کاربرد دارد.

بهترین مواد اولیه

با توجه به روند پر زحمت تهیه شکلات لینت، هر گونه افزودنی با کیفیت پایین یا متوسط می تواند آسیب زیادی به نتیجه نهایی کار وارد آورد. از این رو دقت زیادی در مورد تامین مواد اولیه مورد نیاز شکلات ها انجام می شود تا جایی که بسیاری از آن ها از بهترین و کمیاب ترین ها در نوع خود هستند. شکلات های لینت انواع گوناگونی دارند که در آن ها از طیف وسیعی از افزودنی ها از قبیل ادویه جات، مغزها و میوه ها استفاده می شود. سری اکسلنس اما همگی شکلات های تلخ هستند و به غیر از کاکائو و کره کاکائو صرفا با افزودن شکر و عصاره وانیل تهیه می شوند.

روند اختصاصی تِمپِرینگ tempering

لینت روشی اختصاصی دارد که در آن شکلات مایع پس از کانچ شدن و افزودن مواد مورد نیاز سرد شده و سپس تا دمای مشخصی حرارت می بیند و دوباره سرد می شود. این روند بافت می شود بافت درخشان و حالت تُرد ویژه شکلات لینت که تا امروز بدون رقیب باقی مانده است بدست آید. تردی شکلات مینت به گونه ای است که با نظم خاصی می شکند و صدای تق متفاوت و ظریفی نیز دارد. تردی و بافت درخشان و یکدست هردو از نشانه های شکلات های با کیفیت هستند.

کمال گرایی

اگرچه دستورالعمل مراحل مختلف تهیه شکلات لینت محرمانه است اما این تولید کننده عقیده دارد که راز اصلی کیفیت متفاوت محصولات اش در دقت، توجه و پیگیری وسواس گونه جزئیات کار است. بسیاری از مراحل ساخت شکلات های لینت بصورت دستی یا با نظارت کارشناسان مجرب بر ماشین های پیشرفته انجام می شوند و مجموعه گسترده ای از نظارت ها در مراحل مختلف وجود دارند. لینت محصولی خاص است که روایتی منحصر به فرد را از شکلات ارائه می دهد.

تاریخچه برند لینت Lindt

این برند از مهمترین بنیانگذاران سنت شکلات سازی سوئیس است و داستان آن از یک قنادی کوچک در شهر زوریخ آغاز می شود که توسط دیوید اسپرونگلی David Sprüngli به سال 1836میلادی تاسیس شد. او علاقه بسیاری به شکلات داشت و خیلی زود تبدیل به یکی از شکلات سازهای مشهور منطقه محل زندگی خود شد و در 1845 به همراه پسر خود رودولف، اولین شکلات با برند خود David Sprüngli & Fils را وارد بازار نمود که البته همچنان در کارگاه قنادی اش تولید می شد. این اولین بار در تاریخ بود که شکلات بار به شکل جامد در بخش آلمانی زبان زوریخ ارائه می شد.

موفقیت زودهنگام بود و اسپرونگلی توانست در 1847 کارخانه خود را راه اندازی نماید. او به تدریج مجموعه شیرینی فروشی های خود را نیز راه اندازی نمود که تا امروز نیز باقی مانده اند و در مالکیت همان خانواده قرار دارند. در همین زمان شکلات ساز دیگری از سوئیس یعنی رودولف لینت Rodolphe Lindt در شهر برن مشغول کار بر روی روش فرآوری خاص خودش بود و همان طور که گفتیم در 1879 به هدف خود رسید. او شکلات جدید را در کارخانه خود با برند Rod. Lindt & sons به تولید رساند. روش لینت انقلابی در صنعت شکلات سازی به وجود آورد و تغییراتی را بنیان گذاری کرد که تا همین امروز پابرجا مانده اند. شهرت و اعتبار شکلات سازی سوئیس نیز تا حد زیادی مدیون همین ابداع لینت است. جان رودولف اسپرونگلی Johann Rudolf Sprüngli یکی از پسران دیوید که کارخانه را در اختیار گرفته بود ارزش کار لینت را بسیار زود دریافت و به فکر همکاری با او افتاد. در سال 1899 در حالی که امکانات لینت اجازه تولید در حد تقاضای بازار را به او نمی داد، اسپرونگلی توانست با 1.5 میلیون فرانک امتیاز تولید لینت را بخرد و البته در متن قرار داد برخی حقوق مربوط به دستورالعمل و تصمیم گیری ها برای لینت محفوظ ماند. به این ترتیب Lindt & Sprüngli به وجود آمد. در سال های بعد اروپا به سمت جنگ جهانی اول پیش رفت اما صنعت شکلات سازی سوئیس بسیار شکوفا شد و رشد پر سرعتی را تجربه کرد و جایگاهی را بدست آورد که تا همین امروز محفوظ مانده است. تا 1915 بیشتر حجم تولید به خارج از کشور صادر می شد و در دهه 1920 دفاتر شرکت در آلمان، بریتانیا و آمریکا افتتاح شدند. در طی جنگ دوم نیز همین روند ادامه پیدا کرد و در 1945 با پایان جنگ، 100 سالگی شکلات لینت نیز جشن گرفته شد. شرکت به تدریج سری های متنوعی از محصولات را طراحی و معرفی کرد که همگی موفق بودند و همچنان در حال تولید هستند از جمله سری اکسلنس، شوکوکلاسیک، لیندور، خرگوش طلایی و... لینت چندین برند دیگر را نیز خریداری نمود و امروزه مجموعه تولیدات شرکت به 2500 عنوان می رسد که در 11 کارخانه واقع در نقاط مختلف اروپا و آمریکای شمالی تولید می شوند و در بیش از 120 کشور جهان به فروش می رسند.