قهوه دونالد فول کافئین - مدیوم رست (بلِند) بسیط

دان قهوه دونالد دارک بسیط BASIT یکی از بلِندهای کم نظیری این برند قدیمی است که ویژگی های منحصربه فردی دارد. سری قهوه های بلِند (Blend) بسیط شامل محصولات متنوعی است که هریک با محوریت دادن به ویژگی های مشخصی طراحی شده اند و در کنار هم پاسخ گوی انواع سلایق متنوع دوست داران قهوه هستند. قهوه های ترکیبی درواقع از مخلوط کردن چند نوع دانه مختلف بدست می آیند و طعم و عطر و سایر ویژگی هایشان نیز ترکیبی از خصوصیات همان دانه ها است. 30% از دانه های استفاده شده در این محصول از گونه عربیکا و 70% آن از نوع روبوستا هستند. ترکیب ویژه قهوه دونالد با توجه به میزان بالای روبوستا، نوشیدنی خوش طعمی را به دست می دهد که طعمی کلاسیک دارد. این طعم به چیزی که معمولا از قهوه تلخ در ذهن داریم نزدیک است. این نوشیدنی کافئین نسبتا بالایی دارد و ته مزه تلخی آن بیشتر از اسیدیته حس می شود. این قهوه تلخ فول کافئین با اضافه شدن مقدار دانه های عربیکا، هویت تازه ای به خود گرفته است و طیف خاصی از رایحه های لطیف و دلپذیر نیز در پس زمینه طعم ها حضور یافته اند که باعث می شوند تجربه ای عمیق تر و متفاوت از قهوه تلخ داشته باشیم. یکی از مراحل اساسی برای رسیدن به طعم مورد نظر در فرآوری قهوه، برشته کاری یا رُست آن است. قهوه دونالد دارک حرارت بالایی دریافت کرده و رنگ تیره آن نیز نشان دهنده همین موضوع است. رُست قهوه فرآیندی پیچیده و تخصصی است و چنان که در این محصول می توان دید، تاثیر به سزایی در کیفیت قهوه بر جای می گذارد. در نتیجه ی این رُست، اسیدیته قهوه پایین تر آمده، چربی بیشتری آزاد شده و طعم های تلخ وضوح بیشتری یافته اند. آروماهای شکلاتی و کاراملی نیز بهتر احساس می شوند. دانه های سبز به کار رفته در تولید این قهوه همگی تحت نظارت کیفی دقیق و از تولید کنندگان مطرح جهان تهیه شده اند. این قهوه با ترکیب متفاوت اش نوشیدنی بدیعی به وجود آورده است که طعم آشنای قهوه را با حال و هوایی تازه و با طراوت ارائه می دهد و می تواند تجربه ای تازه برای دوست داران این نوشیدنی محبوب به شمار آید. قهوه دونالد دارک پیشنهادی عالی برای علاقمندان قهوه تلخ و دوست داران قهوه های فول کافئین است که این ویژگی ها را با تنوع جذابی در عطر و طعم چندین قهوه با کیفیت و خاص عرضه می نماید. قهوه رویال را می توان با انواع ابزارهای دم آوری از قبیل اسپرسوساز، فرنچ پرس، موکاپات، سایفون، V60، کمکس و... عصاره گیری نمود.

قهوه های عربیکا و روبوستا چیستند و هریک چه ویژگی هایی دارند؟

عربیکا و روبوستا گونه های اصلی قهوه های موجود در بازار جهانی هستند که هریک چندین زیر شاخه و انواع مختلف نیز دارند. بحث در تفاوت این دو نوع قهوه بسیار مفصل و طولانی است اما به اختصار می توان گفت که در حالت کلی معمولا قهوه عربیکا کافئین کمی دارد اما شیرینی، اسیدیته و چربی آن بیشتر است. این قهوه به داشتن عطر و بوی بسیار از جمله آروما های گیاهی، میوه ای ، عطر گل و ... (بسته به نوع و کیفیت) معروف است. دانه های روبوستا در حدود دو برابر عربیکا کافئین دارند و اگر برای اسپرسو استفاده شوند کرمای بهتری ایجاد می کنند. پروفایل طعم های روبوستا محدودتر است و می تواند انواع آروماهای کاراملی، آجیلی و شکلاتی را داشته باشد. بدیهی است که وجود هریک از این ویژگی ها و نیز کیفیت و میزان آن بستگی زیادی به کیفیت دانه ها، نوع درخت، محل رشد، شیوه کشت و ده ها عامل دیگر دارد.

قهوه بلند Blend (ترکیبی) چیست؟

قهوه تک خاستگاه و قهوه بلند:

بلند به معنی ترکیبی یا ترکیب شده است و وقتی بحث قهوه در میان باشد، در مقابل مفهوم تک خاستگاه Single origin معنا پیدا می کند. برای توضیح این مفاهیم باید به این واقعیت توجه کنیم که ترکیبات هریک از انواع مختلف گیاهان قهوه فرق هایی با سایرین دارند. علاوه بر این، دانه قهوه دارای صدها ترکیب مرتبط با عطر و طعم است که در مراحل مختلف رشد میوه درون آن تشکیل می شوند. بسته به عواملی همچون اقلیم منطقه، آب و هوا، روش کشاورزی، جنس خاک، ارتفاع از سطح دریا، تابش آفتاب و... میزان این ترکیبات درون دانه های مناطق مختلف تفاوت های کوچکی باهم پیدا می کنند. قهوه های یک منطقه جغرافیایی خاص (نه لزوما یک کشور یا شهر) را که به خاطر شرایط اقلیمی و... یکسان، ویژگی های یکسانی نیز دارند، قهوه تک خاستگاه می گویند. در غیر این صورت، یعنی در حالتی که دانه های قهوه تولید شده چند منطقه (یک کشور یا کشورهای مختلف) باهم ترکیب شده باشند، نتیجه کار قهوه ترکیبی یا بلند خواهد بود.

قهوه بلند یا ترکیبی چرا و به چه منظوری تهیه می شود؟

واقعیت این است که قهوه تک خاستگاه شهرت بسیاری دارد و شمار زیادی از طرفداران دو آتشه قهوه در پی آن می روند. شاید دلیل آن تنوع جذابی باشد که در قهوه های مناطق مختلف می توان دید. قهوه های مختلف مناطق گوناگون طعم های متفاوت و هیجان انگیزی دارند که تجربه لذت بخشی را می آفرینند. اما در نهایت لذت بردن از نوشیدن قهوه امری بسته به سلیقه است و لزوما طعم دلخواه همگان در قهوه های تک خاستگاه یافت نمی شود. واقعیت این است که قهوه های مختلف نقاط قوت و ضعف گوناگون دارند. مهم ترین انگیزه پدید آمدن قهوه های بلند، استفاده از ویژگی های انواع مختلف قهوه برای رسیدن به یک ترکیب متعادل با ویژگی خاص است. مثلا قهوه های با کافئین بالا معمولا از نوع روبوستا بوده و عطر محدودی دارند. برای قهوه دونالد سعی شده تا در کنار استفاده از چندین نوع روبوستای با کیفیت و گرفتن عطر متفاوت هرکدام، مقدار کمی نیز عربیکای با کیفیت با طعم هایی قابل هماهنگی انتخاب شوند و در ترکیب قرار گیرند. به این ترتیب تعادل دلپذیری با افزودن آروما، شیرینی و چربی دانه های عربیکا به وجود آمده و عملا قهوه ای تازه و طعمی نو پدید آمده است.

چگونه می توان قهوه بلند ساخت؟

قهوه های بلند هیچ گونه ماده اولیه ای به جز دانه های قهوه ندارند. در نتیجه تنها متغیرهای ما انتخاب دانه های سبز و نیز درجه رُست هرکدام است. مخلوط کردن چند دانه با طعم های دلپذیر و ساختن قهوه ای تازه به نظر ساده می آید اما در حقیقت روندی بسیار حساس، دشوار و زمان بر است که به شکل کاملا تخصصی انجام می شود. ساختن قهوه بلند نیازمند داشتن اطلاع دقیق از صدها نوع دانه قهوه ای است که در بازار وجود دارد. هریک از این دانه ها در درجات رُست مختلف ویژگی های گوناگون پیدا می کنند و روش های دم آوری مختلف نیز جنبه های متنوعی از آن ها را بروز می دهد. علاوه بر این، درک کردن ده ها عطر و بویی که هر قهوه در خود دارد برای افراد عادی ممکن نیست و تنها متخصصانی با ذائقه تربیت شده قادر به تشخیص دقیق آن ها و میزان هریک هستند. در کنار این ها، ترکیب کردن عطر ها و بوهای مختلف در کنار ویژگی هایی چون اسیدیته، چربی و... امری بسیار پیچیده است که نیازمند آزمایشات دقیق و طولانی است. احتمال بسیاری هست که ترکیب چند طعم مطبوع نتیجه ای ناخوش آیند داشته باشد. پدید آوردن ترکیب صدها ماده به نحوی که بادی، آروما، طعم، میزان کافئین و سایر ویژگی های آن دقیقا مطابق میل باشد کاری کاملا تخصصی و پیچیده است.

ویژگی دان قهوه دونالد دارک بسیط BASIT به عنوان قهوه ای ترکیبی (بلند) چیست؟

این قهوه محصولی خاص است که با استراتژی ها و رویکردهای ویژه ای تولید شده است. واقعیت این است که قهوه نیز همانند اکثر خوردنی ها و آشامیدنی ها، در فرهنگ های مختلف به اشکال گوناگونی حضور می یابد. سلیقه مردم در نقاط مختلف باهم متفاوت است و از این رو یک طعم مشخص نمی تواند در تمام جهان محبوب ترین باشد. بسیط با تکیه بر تجربه طولانی خود در زمینه تولید قهوه و نیز ارتباط تنگاتنگی که با تعداد بی شماری از مصرف کنندگان و همراهان همیشگی خود داشته است، تصمیم به تولید قهوه های بلند با ویژگی های خاص گرفت که علاوه بر داشتن کیفیت قابل قبول بطور کلی، پاسخگوی ترجیحات و ذائقه ایرانی و نیازهای موجود در بازار ایران باشد و این ذائقه در طراحی آن لحاظ شود. یکی از نتایج جالب توجه این کوشش بلند مدت، قهوه دونالد دارک است.

دونالد دارک، نوشیدنی ای مختص دوست داران کافئین است که بر خلاف بسیاری از قهوه های فول کافئین، طعم و عطری متفاوت و قابل توجه دارد. رُست دارک این ترکیب باعث شده است که پروفایل غنی آروما به سمت قهوه دارک برود و نسخه ای تازه، به روز و هیجان انگیز از قهوه تلخ را شاهد باشیم که حس و حال دلپذیری دارد.

کیفیت دانه های عربیکا و روبوستای استفاده شده در این ترکیب بسیار بالاست و از میان برترین ها انتخاب شده اند. از این روی با مجموعه جذابی از عطرها روبرو هستیم که هریک به نوبه خود در طعم خاص این نوشیدنی نقش داشته اند.

قهوه دونالد نوشیدنی ای با کافئین زیاد است که بر خلاف انتظار تنها طعمی معمول و ساده ندارد و کافئین را در کنار آروما، طعم و تمامی ویژگی های مورد انتظار یک قهوه خوب ارائه می دهد.

کدام را بخریم، دان قهوه یا قهوه آسیاب شده؟

دوست داران خاص و دو آتشه قهوه، معمولا علاقه خاصی به دان قهوه دارند. ماندگاری دان قهوه نسبت به قهوه آسیاب شده بیشتر است و اعتقاد بر این است که برای بدست آوردن نوشیدنی درجه یک می بایست دانه ها همان موقع که می خواهیم قهوه دم کنیم آسیاب شوند. با این کار حداکثر کیفیت ممکن را در اختیار خواهیم داشت و هرچه بر پودر قهوه آسیاب شده زمان بگذرد، ترکیبات فرار عطرآگین آن کمتر و کمتر خواهند شد. اهمیت اساسی دان قهوه در همین نکته نهفته است. از همین روی، اگر تا به حال از دان قهوه استفاده نکرده اید و اگر امکان آسیاب کردن دانه ها برایتان وجود دارد، می توانید این فرآیند را تجربه کنید. احتمالا نتیجه جالب و دلپذیری خواهید گرفت و بد نیست آن را امتحان کنید. برخی از دستگاه های اسپرسوساز امکان دریافت دان را دارند و خودشان آسیاب متناسبی را انجام می دهند. بسیاری از افراد و یا باریستاها نیز ترجیح می دهند با آسیاب های ویژه خودشان این کار را انجام دهند. انواع بسیار متنوعی از آسیاب های قهوه در بازار موجود است و می توانید از انواع مدل های با کیفیت ارائه شده در فروشگاه بسیط کالا نیز دیدن کنید. 

درباره دم آوری و تهیه دان قهوه دونالد دارک بسیط BASIT  

دان قهوه دونالد برای روش های عصاره گیری مختلفی می تواند کاربرد داشته باشد اما باید به چند نکته دقت کرد. مهم تر از همه، درجه ساب یا میزان ریز شدن ذرات پودر قهوه در مورد دستگاه های مختلف باهم فرق دارد. استفاده از قهوه ای که در درجه مناسب وسیله ما آسیاب نشده است می تواند نتیجه ای بسیار نامطبوع داشته باشد. از این رو لازم است که هنگام آسیاب کردن دانه ها به این مسئله توجه شود. آسیاب های مختلف بسته به مدل و سیستمی که دارند بر روی درجات مختلف قابل تنظیم هستند. علاوه بر درجه ساب، یکدستی و همگونی پودر آسیاب شده نیز عاملی تعیین کننده در عصاره گیری است. برای رسیدن به این کیفیت، لازم است که از دستگاه آسیاب کارآمدی استفاده کنید، آن را درست و اصولی به کار گیرید و در نهایت، زمان لازم برای این کار را صرف نموده و عجله ننمایید.

علاوه بر این ها باید دقت داشت که ابزارهای مختلف، عصاره گیری های متفاوتی انجام می دهند که باید به این مسئله توجه داشت و وسیله ای مطابق با سلیقه و ذائقه انتخاب نمود. مثلا قهوه کمکس بسیار شفاف و زلال است و بیشتر چربی آن گرفته شده است. در مقابل قهوه دم شده با ماشین اسپرسو، غلیظ و سنگین است و چربی زیادی دارد. قهوه دونالد در تمام این روش ها به شرطی که درست و دقیق اجرا شوند نتایج دلچسب و لذت بخشی دارد اما باید عنصر سلیقه، ذائقه و ترجیحات شخصی را در نظر گرفت و روشی مطابق با آن ها انتخاب کرد.