شکلات سفید چیست و چگونه درست می‌شود؟

شکلات سفید از جمله شکلات‌های پرطرفدار و محبوب است که بسیاری از افراد هنگام خرید شکلات آن را جز اولویت‌های خود قرار می‌دهند و تفاوت چشمگیری با سایر انواع شکلات‌ها دارد. ما در مقاله "شکلات سفید چیست و چگونه درست می شود؟" قصد داریم به طور کامل شکلات سفید و روش تهیه آن را توضیح دهیم.

شکلات سفید چیست؟

امروزه شکلات سفید مانند شکلات تلخ و شیری، به‌عنوان نوعی شکلات شناخته می‌شود، با این تفاوت که شکلات سفید برخلاف سایر انواع شکلات‌ها فاقد کاکائو جامد است و ماده اصلی تشکیل‌دهنده آن کره کاکائو است. اما شکلات سفید از جهاتی کاملاً مجزا از سایر انواع شکلات‌ها است. برای آشنایی با شکلات سفید و تفاوت آن با انواع شکلات‌های دیگر لازم است که در ابتدا با فرآورده‌های کاکائو آشنا شوید.

• فرآورده‌های کاکائو

بعد از جدا کردن دانه‌های کاکائو از میوه آن، دانه‌ها آسیاب شده و حرارت می‌بینند که در نهایت باعث تولید شکلات مایع یا شکلات مَس می‌شود. از این شکلات مایع نیز طی پروسه‌ای با فشار بالا دو ماده شامل کره کاکائو و کاکائو جامد استخراج می‌شود. پودر کاکائویی که همگی با آن آشنا هستیم نیز از پودر کردن کاکائو جامد حاصل می‌شود.

تفاوت شکلات سفید واقعی با شکلات‌های تلخ و شیری

شکلات سفید برخلاف دو نوع دیگر از شکلات‌ها کاکائو جامد ندارد. کاکائو جامد همان ماده‌ای است که طع عمیق و مشهور کاکائو را به شکلات می‌بخشد. محتویات تشکیل دهنده انواع شکلات‌ها را می‌توانید در جدول زیر مشاهده کنید. برای کسب اطلاعات در این زمینه می‌توانید به مقاله همه چیز درباره شکلات و بهترین روش نگهداری آن مراجعه کنید.

جدول مواد تشکیل دهنده شکلات سفید، شیری و تلخ

مواد تشکیل‌دهنده شکلات سفید واقعی

با در نظر گرفتن مواد تشکیل‌دهنده شکلات سفید، طعم شیرین آن منطقی به نظر می‌رسد. کره کاکائو، بخش چربی دانه کاکائو است و به شکلات سفید بافت خامه‌ای می‌بخشد، در حالی که شکر برای شیرینی اضافه می‌شود و جامدات شیر نیز طعم شیری را ایجاد می‌کنند که به رنگ عاجی معمول شکلات سفید کمک می‌کند. اگر این سوال که "شکلات سفید از چه چیزی درست می‌شود؟" یکی از سوال‌های شما نیز است، توصیه می‌کنیم که مطالب زیر را به دقت مطالعه کنید، چرا که در این قسمت اطلاعات کاملی را درباره مواد تشکیل دهنده شکلات سفید ارائه داده‌ایم.

1. کره کاکائو

کره کاکائو یک چربی گیاهی خوراکی و زرد رنگ است که از دانه‌های کاکائو استخراج می‌شود و منبع اصلی چربی در شکلات سفید است که بافت نرم و خامه‌ای به آن می‌بخشد. کره کاکائو در دمای اتاق جامد است اما در دمای بدن ذوب می‌شود. کره کاکائو یک چربی چند منظوره است که نه‌ تنها در تولید شکلات بلکه در صنایع آرایشی و دارویی نیز استفاده می‌شود.

• ارزش غذایی کره کاکائو

از نظر تغذیه‌ای، کره کاکائو خیلی عالی نیست، زیرا کالری بالایی دارد و حاوی درصد زیادی از چربی‌های اشباع‌شده (عمدتاً اسید استئاریک و پالمیتیک) است، بنابراین مانند سایر چربی‌ها، باید به‌طور معتدل مصرف شود. اما با اینکه کره کاکائو فاقد مزایای سلامتی مرتبط با جامدات کاکائو است، به عنوان یک منبع غنی از انرژی عمل می‌کند. از این رو شکلات سفید گزینه‌ای مناسبی برای لاغری نیست اما اگر شما به دنبال راهی برای لاغری با شکلات هستید اما نمی‌دانید کدام شکلات برای این هدف مناسب است پیشنهاد می‌کنیم مقاله روش لاغری با شکلات و خواص آن را مطالعه کنید.

عکس کره کاکائو

2. شکر در شکلات سفید

شکر برای شیرین‌ کردن به شکلات سفید اضافه می‌شود و به ایجاد طعمی دلپذیر و جذاب برای علاقه‌مندان به شیرینی کمک می‌کند. میزان شکری که به شکلات افزوده می‌شود در محصولات مختلف از انواع برندها متفاوت است. شکر به تعادل طعم‌ها کمک می‌کند و طعم لذت‌بخش شکلات سفید را بهبود می‌بخشد. در حالی که مقدار شکر در هر سروینگ می‌تواند بسیار متفاوت باشد، معمولاً یک سروینگ شکلات سفید بسته به برند و اندازه سروینگ حدود 15 تا 20 گرم یا حتی بیشتر شکر دارد.

• نوع شکر شکلات سفید

شکلات سفید معمولاً حاوی شکر سفید دانه‌ریز است که از نیشکر یا چغندر استخراج می‌شود، اما برخی از شکلات‌های سفید مرغوب‌تر ممکن است از شکرهای دیگری مانند پودر قند (شکر قنادی) برای بافت نرم‌تر استفاده کنند. این نوع شکرها بهترین گزینه هستند، زیرا به‌راحتی حل می‌شوند و تعادل و شیرینی مطلوب را به شکلات می‌بخشند.

3. شیر شکلات سفید

این جامدات از طریق فرآیند تبخیر از شیر استخراج می‌شوند و شامل پروتئین‌ها، لاکتوز (یا همان قند شیر) و مواد معدنی موجود در شیر هستند. این ترکیبات به‌صورت پودر خشک به شکلات سفید اضافه می‌شوند. جامدات شیر که معمولاً شامل پودر شیر و گاهی اوقات چربی شیر افزوده‌شده است، باعث ایجاد بافت کاملا خامه‌ای در شکلات شده و نیز طعمی ملایم و شیری به شکلات سفید می‌بخشند و آن را از محصولات خالص کاکائو متمایز می‌کنند. همچنین جامدات شیر به تعادل شیرینی شکر و غنای کره کاکائو کمک می‌کنند.

4. وانیل در شکلات سفید

وانیل، یک ادویه استخراج‌شده از غلاف‌های گیاه وانیل است و حاوی ترکیباتی مانند وانیلین است که طعم خاص وانیل را ایجاد می‌کند. این ماده اغلب برای بهبود طعم و عطر شکلات سفید استفاده می‌شود. نت‌ طعمی و آرومای ملایم و شیرین وانیل، طعم خامه‌ای و شیری شکلات سفید را تکمیل می‌کند و ترکیب خوشایندی از طعم‌ها را ایجاد می‌کند و به پنهان‌کردن هرگونه طعم‌ بیش‌ازحد شیرین یا چرب در شکلات کمک می‌کند.

• مقدار وانیل

مقدار وانیل در شکلات سفید نسبت به سایر مواد مانند شکر، کره کاکائو و جامدات شیر کم است، بنابراین مشارکت تغذیه‌ای آن ناچیز است. اگرچه وانیل حاوی مقادیر کمی از آنتی‌اکسیدان‌ها و مزایای بالقوه سلامتی است، اما مقدار استفاده‌ شده در شکلات سفید بسیار کم است و تأثیر قابل‌توجهی بر سلامتی ندارد.

عکس وانیل

5. لسیتین شکلات سفید

لسیتین یک افزودنی غذایی چرب است که از منابع گیاهی و حیوانی مختلف به دست می‌آید و سویا یکی از منابع رایج برای تولید تجاری لسیتین است. لسیتین ترکیبی از فسفولیپیدها و تری‌گلیسریدها است که به عنوان یک امولسیفایر عمل می‌کند، به این معنی که به ترکیب موادی که معمولاً از هم جدا می‌شوند، مانند چربی‌ها و آب، کمک می‌کند. در نتیجه شکلات سفید که حاوی کره کاکائو (چربی) و همچنین جامدات شیر و شکر (ترکیبات مبتنی بر آب) است، لسیتین به این مواد کمک می‌کند تا به‌طور یکپارچه ترکیب شوند و از جدا شدن چربی و مواد مبتنی بر آب جلوگیری می‌کند.

• خطر لسیتین به عنوان آلرژن برای برخی افراد

لسیتین منبع مهمی از مواد مغذی یا کالری در شکلات سفید نیست، زیرا به مقدار کمی استفاده می‌شود. با این حال، لسیتین منبع اسیدهای چرب ضروری و کولین است که برای عملکردهای مختلف بدن، از جمله سلامت مغز، مهم هستند. اگرچه به‌طور کلی بی‌خطر محسوب می‌شود، اما برخی افراد ممکن است به سویا آلرژی داشته باشند و از آنجایی که سویا منبع رایج لسیتین است، بهتر است برچسب‌ها را بررسی کرده و در صورت لزوم احتیاط کنید. اما در کل لسیتین سویا به‌شدت تصفیه می‌شود و پروتئین‌های آلرژی‌زا معمولاً در طول فرآوری حذف می‌شوند که این امر اغلب آن را برای بیشتر افراد ایمن می‌کند.

شکلات سفید چگونه درست می‌شود؟ راهنمای مرحله به مرحله

فرآیند تولید شکلات سفید شامل چندین مرحله و ملاحظات است، اما در این قسمت از مقاله "شکلات سفید چیست و چگونه درست می شود؟" یک نمای کلی از فرآیند همراه با جزئیات ارائه شده است:

1. انتخاب مواد اولیه شکلات سفید

مواد اولیه اصلی شامل کره کاکائو، شکر، جامدات شیر و اغلب وانیل است.

2. برشته و آسیاب کردن دان کاکائو

اگر کره کاکائو از پیش فرآوری نشده باشد، باید با بو دادن و آسیاب‌کردن دانه‌های کاکائو استخراج شود، زیرا برشته کردن دانه‌های کاکائو، طعم آن را توسعه می‌دهد و رطوبت را از بین می‌برد که یک مرحله حیاتی است. پس از بو دادن، دانه‌ها شکسته شده و پوسته‌ها (پوشش‌ها) جدا می‌شوند (این فرآیند به نام آسیاب‌کردن شناخته می‌شود) تا از آن کره کاکائو استخراج شود.

عکس رست کاکائو

3. ترکیب مواد تشکیل دهنده شکلات سفید با یکدیگر

در این مرحله، تمام مواد مانند کره کاکائو، شکر، جامدات شیر و وانیل در صورت استفاده، با هم ترکیب می‌شوند تا طعم و بافت شکلات بهبود یابد.

4. کنچینگ مواد شکلات سفید (Conching)

در این مرحله، مخلوط حرارت داده می‌شود و به‌طور مداوم در دستگاهی به نام کنچ هم‌زده می‌شود تا بافت آن تصفیه شده، مواد به‌طور یکنواخت توزیع شوند تا به نرمی و طعم مورد نظر دست یابد. این مرحله بسته به نیاز یا ترجیح سازنده ممکن است چندین ساعت یا حتی چند روز به طول بیانجامد.

5. تمپرینگ مخلوط شکلات سفید

در این مرحله، مخلوط شکلات به‌آرامی خنک و سپس مجددا تا دمای خاصی گرم می‌شود تا کریستال‌های کره کاکائو تثبیت شوند. تمپرینگ باعث می‌شود که شکلات سفید نهایی دارای ظاهری براق و بافتی نرم باشد. پس از انجام تمپرینگ، شکلات سفید در قالب‌های مختلف ریخته می‌شود و شکلات بارهایی با شکل و طرح‌های متفاوت تولید می‌شود. این مرحله برای ایجاد محصولاتی با بافت یکنواخت و ظاهری جذاب ضروری است.

6. خنک کردن و جامد شدن شکلات سفید قالب‌ریزی شده

در نهایت شکلات سفید باید در دمای کنترل‌شده خنک شده و به حالت جامد درآید. خنک‌کردن صحیح و رعایت نکات این مرحله بسیار مهم است تا از بروز ایراداتی مانند بلوم چربی (تجمع کره کاکائو در سطح شکلات) یا بلوم شکر (تجمع کریستال‌های شکر در سطح شکلات) جلوگیری شود. پس از خنک و جامد شدن، شکلات از قالب‌ها خارج شده و بسته‌بندی می‌شود. بسته‌بندی درست تضمین می‌کند که شکلات سفید کیفیت و تازگی خود را حفظ خواهد کرد.

آیا شکلات سفید واقعا جزو شکلات‌ها است؟

تا سال 2002، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) شکلات سفید را به عنوان «شکلات» در نظر نمی‌گرفت و پیش از این، FDA الزام کرده بود که شکلات باید حاوی لیکور کاکائو یا کاکائو مایع باشد، که در شکلات سفید وجود ندارد. اما بعدا به درخواست شرکت Hershey Foods Corporation و انجمن تولیدکنندگان شکلات، قاعده جدیدی به تصویب رسید. در نتیجه در سال 2002، FDA قانونی را منتشر کرد که به شکلات سفید اجازه می‌داد به‌عنوان «شکلات» نامیده شود. بر این اساس، محصول باید حداقل 20 درصد کره کاکائو، حداقل 14 درصد جامدات کل شیر و حداقل 3.5 درصد چربی شیر داشته باشد و حداکثر 55 درصد شیرین‌ کننده‌های کربوهیدراتی مغذی (شکر) را شامل شود.

طرز تهیه شکلات سفید بدون شیر خشک، توضیح گام به گام

برای تهیه شکلات سفید وگان یا بدون شیر، ابتدا باید بدانید که به جای استفاده از شیر گاو و مواد لبنی، از جایگزین‌های گیاهی استفاده می‌کنیم. در دستور زیر، به شما نحوه تهیه شکلات سفید وگان با استفاده از فقط 4 ماده اصلی را آموزش می‌دهیم:

مواد لازم برای تهیه شکلات سفید بدون شیر خشک

جدول مقدار مواد لازم برای تهیه شکلات سفید بدون شیر خشک

تجهیزات مورد نیاز برای درست کرن شکلات سفید بدون شیر خشک

1. یک عدد قابلمه
2. ظرف مقاوم در برابر حرارت بزرگ‌تر از قابلمه برای ایجاد حالت بن‌ماری (دو جداره)
3. یک همزن دستی یا قاشق سیلیکونی
4. سینی فر با کاغذ روغنی یا قالب شکلات برای ریختن مایع

مراحل تهیه شکلات سفید بدون شیر خشک

1. ذوب کردن کره کاکائو

اگر کره کاکائو در دمای اتاق است و حالت جامد دارد، آن را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید، در ظرف مقاوم در برابر حرارت ریخته و به روش بن ماری ذوب کنید. با این روش، کره کاکائو به آرامی ذوب می‌شود. دائم هم بزنید تا مخلوط نسوزد.

2. اضافه کردن روغن نارگیل

پس از ذوب شدن کره کاکائو، روغن نارگیل را اضافه کنید و همچنان مخلوط را با همزن یا قاشق سیلیکونی هم بزنید تا یکدست شود.

3. افزودن شکر و وانیل

شکر پودر شده را به آرامی به مخلوط اضافه کنید. برای بهترین نتیجه، شکر را قبل از اضافه کردن الک کنید. سپس عصاره وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط به صورت یکدست درآید. دقت کنید که ظرف همچنان روی حرارت بخار آب باشد تا مواد به خوبی ترکیب شوند.

4. ریختن مایع در قالب

وقتی مخلوط کاملاً یکنواخت شد، آن را در قالب شکلات یا سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بریزید. سپس سطح آن را با یک پلاستیک یا روکش بپوشانید و به مدت حداقل یک ساعت در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

عکس روغن نارگیل

نکات مهم درست کردن شکلات سفید بدون شیر خشک

• پس از یک ساعت، شکلات باید کاملاً جامد شده باشد. اگر هنوز نرم است، بگذارید مدت بیشتری در فریزر بماند.

• به دلیل استفاده از روغن نارگیل، این شکلات در دمای اتاق به راحتی نرم می‌شود، بنابراین بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.

حقایق جالب درباره شکلات سفید

1. جالب است بدانید که با اینکه ماده اولیه اصلی شکلات سفید از گیاه کاکائو (cacao) به‌دست می‌آمد، اما تا مدت‌های طولانی جزو «شکلات‌ها» محسوب نمی‌شد، چرا که طبق تعریف سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، برای اینکه یک محصول به عنوان شکلات شناخته شود، باید حاوی لیکور کاکائو بود، که همان ترکیبی است که به شکلات‌های تلخ و شیری طعم عمیق شکلاتی (و رنگ قهوه‌ای) می‌بخشد.

2. شکلات سفید توسط شرکت نستله در سوئیس اختراع شد. اولین شکلات سفید تخته‌ای در سال 1930 عرضه شد.

3. 22 سپتامبر روز جهانی شکلات سفید است.

4. شکلات سفید فقط مقادیر بسیار کمی از کافئین موجود در جامدات کاکائو را در بر دارد.

5. نقطه ذوب کره کاکائو، که بخش اصلی دانه کاکائو در شکلات سفید است، به اندازه‌ای است که در دمای اتاق جامد باقی مانده و در دهان ذوب می‌شود.

6. کره کاکائو یکی از پایدارترین چربی‌های شناخته شده است. این ماده حاوی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است که از فساد آن جلوگیری می‌کند و عمری بین 2 تا 5 سال به آن می‌بخشد.

7. در ایالات متحده، شکلات سفید باید بر اساس استاندارها حداقل حاوی 20 درصد چربی کاکائو باشد.

8. محتوای چربی بالای شکلات سفید باعث می‌شود که بوی سایر مواد را جذب کند، بنابراین بهتر است آن را در یک کیسه داخل یک ظرف دربسته نگهداری کنید. در غیر این صورت، ممکن است شکلات سفید شما طعم پیاز یا پنیر بدبو را به خود بگیرد.

9. شکلات سفید، که حاوی محصولات لبنی است، نسبت به شکلات‌ شیرین یا تلخ سریعتر خراب می‌شود. بهتر است آن را در مقادیر کم و از فروشگاهی که همواره محصولات تازه می‌فروشد، خریداری کنید.

10. حتما از شکلات سفید «خالص» استفاده کنید؛ برچسب آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که در آن تنها از کره کاکائو به عنوان چربی استفاده شده باشد نه هیچ گونه چربی دیگری(مانند روغن نارگیل یا پالم).

11. شکلات تخته‌ای سفید واقعی زردرنگ است، نه سفید و دلیل آن رنگ عاجی کره کاکائو است. اگر شکلات سفید شما واقعاً سفید است، احتمالاً حاوی مواد اضافی دیگری بوده و شکلات سفید واقعی نیست.

12. در آمریکا برندهای تولیدکننده شکلات سفید محدود هستند و بیشتر برندهای شکلات سفید اروپایی هستند زیرا مصرف شکلات سفید توسط آمریکایی‌ها بسیار کم است.

روز جهانی شکلات

سوالات متداول

گران‌ترین ماده تشکیل‌دهنده شکلات سفید چیست؟

کره کاکائو، چربی طبیعی موجود در دانه‌های کاکائو، با ارزش‌ترین محصول جانبی شکلات است. این موضوع به دلیل هزینه بالای استخراج کره کاکائو از توده کاکائو و همچنین ارزش بالای آن در صنعت لوازم آرایشی است. علاوه بر استفاده در ساخت شکلات، کره کاکائو به عنوان ماده اولیه در تولید محصولات آرایشی (مانند لوسیون‌های بدن و نرم‌کننده‌های مو) و دارویی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

آیا محتویات همه شکلات‌های سفید یکسان است؟

خیر، در شکلات‌های سفید از برندهای مختلف، از کره کاکائو و شکر به نسبت‌های متفاوتی استفاده می‌شود. اما به دلیل هزینه بالای کره کاکائو، برخی از شرکت‌های تولید شکلات به استفاده از حداقل مقدار ممکن کره کاکائو روی می‌آورند و بقیه شکلات معمولاً با شکر جایگزین می‌شود، به همین دلیل برخی از شکلات‌های سفید بسیار شیرین هستند.

آیا شکلات سفید حاوی کافئین است؟

خیر، کافئین شکلات سفید تقریبا در حد صفر است، زیرا از کره کاکائو تهیه می‌شود و فاقد کاکائو جامد است.

چرا شکلات سفید، رنگ سفید دارد؟

ماده‌ای که باعث ایجاد رنگ قهوه‌ای در شکلات‌ها می‌شود کاکائو جامد است که شکلات سفید فاقد این ماده است. در نتیجه کره کاکائو رنگ عاجی به شکلات سفید می‌بخشد.

آیا شکلات سفید برای پخت و پز مناسب است؟

بله، شکلات سفید به راحتی قابل استفاده در پخت و پز است و می‌توان از آن در تهیه انواع دسر، کیک، کوکی و ترافل استفاده کرد.

نتیجه‌گیری

در مقاله "شکلات سفید چیست و چگونه درست می شود؟" اشاره کردیم که شکلات سفید یک نوع شکلات خوشمزه و محبوب است که برخلاف شکلات‌های تلخ و شیری، فاقد ذرات کاکائو است و از کره کاکائو، شکر و شیر تهیه می‌شود. اگرچه برخی افراد آن را به دلیل نبود ذرات کاکائو به عنوان "شکلات واقعی" نمی‌دانند، اما براساس قوانین رسمی، با محتوای کره کاکائوی حداقل ۲۰٪، شکلات سفید همچنان یک نوع شکلات محسوب می‌شود. مجموعه بسیط انواع شکلات سفید خارجی و ایرانی را در انواع طعم‌ و مدل‌ها و از برندهای مختلف گرد هم آورده و با قیمتی مناسب در اختیار مشتریان قرار داده است. اگر شما نیز قصد خرید شکلات سفید اصل و باکفیت دارید، می‌توانید به شعبه حضوری بسیط در ارومیه مراجعه و یا از طریق وبسایت بسیط کالا (شعبه آنلاین بسیط) سفارشات خود را ثبت کنید.