قهوه ساز کمکس 6 کاپ مدل کلاسیک  CHEMEX classic 6 cup

قهوه ساز کمکس 6 کاپ مدل کلاسیک  CHEMEX classic 6 cup مدلی با حجم مناسب برای این وسیله زیبا، کاربردی و شگفت انگیز است. کمکس، قهوه سازی با ویژگی های خاص است که طرفداران زیادی به خصوص در میان حرفه ای ها و باریستاهای مشهور دارد. این قهوه ساز، به خاطر استفاده از فیلتر و نیز ساختمان ویژه اش، در ارائه عطر و طعم قهوه بسیار موفق عمل می کند و برخی عقیده دارند که در این زمینه رقیب جدی ای ندارد. نوشیدنی تولید شده با کمکس، شفاف و درخشان است و بسیاری از چربی های (عمدتا مضر) و مواد معلق قهوه در آن وجود ندارد. این محصول بصورت یک تکه ساخته شده و جنس آن از شیشه بوروسیلیکات است که تحمل تنش حرارتی بالایی دارد و مقاومت بسیار خوبی نیز ارائه می دهد. این شیشه دارای ویژگی non-porous است که به معنی نفوذ ناپذیری آن می باشد و کارکرد آن در عدم جذب انواع ترکیبات قهوه از جمله صدها ماده مرتبط با عطر و بوی آن است که در نتیجه، باعث عدم تاثیر گذاری در کیفیت قهوه می شود. عمر کمکس با وجود اینکه ظریف به نظر می رسد بسیار طولانی است و اگر در برابر ضربه محافظت شود می تواند برای مدت طولانی بدون افت کیفیت استفاده شود. روش تهیه قهوه با کمکس اصطلاحا پور اوور pour over نامیده می شود و بر اساس عبور دادن آب داغ از میان توده قهوه عمل می کند. برای استفاده از این وسیله، پودر قهوه باید داخل فیلتر ریخته شود و انواع مختلف فیلترها وجود دارند که می توان برای کمکس به کار برد. کمکس علاوه بر کارکرد درخشان اش در تهیه قهوه هایی خاص، زیبایی چشمگیری دارد که شهرت زیادی در میان هنرمندان برایش بوجود آمده است و باعث حضور آن در موزه های هنری جهان شده است. هستند افرادی که این ویژگی کمکس را مهم تر از کیفیت قهوه آن می دانند و صرفا به خاطر زیبایی اش دوست دارند آن را در خانه شان قرار دهند.

ساختمان و بخش های مختلف قهوه ساز کمکس 6 کاپ مدل کلاسیک  CHEMEX classic 6 cup

ساختمان کمکس بسیار ساده است و بسیاری نیز راز زیبایی آن را در همین سادگی خلاقانه اش می دانند. ایده اولیه کمکس داشتن یک بخش قیف مانند برای دربر گرفتن فیلتر و پودر قهوه، ظرفی برای جمع شدن قهوه رد شد از قیف بوده که به راحتی استفاده شود و جنس مناسبی داشته باشد. کمکس این ایده را در ساده ترین و زیباترین حالت محقق کرده است. شکل وسیله مانند ساعت شنی است که از دو قیف بر روی هم تشکیل می شود. قیف بالایی محل قرار گرفتن فیلتر است و پودر قهوه داخل آن ریخته می شود. این بخش قهوه را نگه میدارد تا آب به آرامی از درون آن رد شود و بعد از عصاره گیری در بخش زیرین جمع شود. قیف پایینی نیز در نقش ظرفی است که قهوه دم درون آن جمع می شود. این دو بخش بهم متصل هستند. روی محل اتصال، گردنی چوبی دو تکه ای وجود دارد که تکه های آن با بند چرمی بهم متصل می شوند. این بخش از مهم ترین جذابیت های بصری کمک است و در کنار آن به عنوان دستگیره نیز عمل می کند. بدنه یک تکه ی کمکس، یک مجرا یا کانال خروج هوا دارد که روی قیف بالایی تعبیه شده است و از لبه بالایی شروع شده و تا محل اتصال ادامه می یابد. این مجرا، محفظه قهوه را به فضای خارج دستگاه متصل می کند تا گازهای موجود در محفظه امکان تخلیه داشته باشند. اگر این مجرا گرفته شود یا عمل نکند روند چکه کردن متوقف خواهد شد. علاوه بر تخلیه هوا، هنگام سرو قهوه این مجرا محل مناسبی برای هدایت مایع و ریختن آن است.

روش دم کردن قهوه با قهوه ساز کمکس 6 کاپ مدل کلاسیک  CHEMEX classic 6 cup

دم کردن قهوه با کمکس روندی است که می توان آموخت و در خانه به سادگی انجام داد اما باید دقت کنید که جزییات بسیاری در این فرآیند وجود دارد و ساده گرفتن آن باعث خواهد شد که نتیجه دلخواه تان را بدست نیاورید. این کار ترفندها و متدهای گوناگونی دارد، در اینجا صرفا راهی ساده که اصول کلی را دربر دارد و از طرف شرکت سازنده تایید شده است را بررسی می کنیم:

- پیش از همه، قهوه مناسب کمکی تهیه کنید. اگر پودر قهوه می خرید حتما از فروشنده بخواهید که مناسب کمکس آسیاب شده باشد و اگر خودتان قهوه را آسیاب می کنید (اگر امکان اش را دارید نتیجه بی نظیری دارد) به درجه مناسب که متوسط رو به درشت medium coarse دقت کنید.

- آب جوش آماده کنید. حدود یک دقیقه صبر کنید تا دما پایین بیاید. دمای ایده آل 93 درجه سانتی گراد است.

- فیلتر را درون کمکس قرار دهید. فیلترهای مختلف و متنوع فلزی، پارچه و کاغذی برای این کار وجود دارند. اگر از فیلتر کاغذی دایره ای استفاده می کنید (معمولا توصیه می شود) آنرا دوبار از وسط تا کرده و با بازکردن یک لایه، به قیف تبدیل کنید. در فیلتر های کاغذی و پارچه ای باید بخش ضخیم تر بر روی مجرای هوا قرار گیرد تا مانع از چسبیدن فیلتر به آن و بسته شدن اش گردد.

- فیلتر را با آب داغ خیس کنید. این کار، باعث از بین رفتن طعم کاغذ و شسته شدن گرد و غبار احتمالی می شود. آب جمع شده در مخزن را تخلیه نمایید.

- پودر قهوه را درون فیلتر بریزید. برای بدست آوردن هر 150 میلی لیتر قهوه دم شده (یک فنجان)، یک قاشق غذا خوری قهوه (10 الی 15 گرم) درون فیلتر بریزید. این مقدار، حدودی است و اگر به نوشیدنی سنگین تر علاقه داشتید می توانید آن را اضافه کنید.

- آب را بصورت آرام و دورانی روی پودر قهوه بریزید تا جایی که تمامی آن غرق شود. در این جا برخی از گازهای حاصل از دم آوری خارج می شوند و شاهد بالا آمدن حباب هایی خواهید بود که 30 ثانیه تا یک دقیقه طول می کشد.

- آب را مجددا بصورت دورانی روی پودر بریزید. این کار، تا تشکیل شدن حجم مورد انتظار قهوه در مخزن ادامه خواهد داشت. دقت کنید سطح آب نباید به یک تا دوسانتی متری لبه کمکس برسد.

- در نهایت لبه های فیلتر را هم بیاورید و آن را خارج کنید. قهوه شما آماده است.